Pennette ai gamberi in crema di carciofi

Un primo piatto colorato e gustoso per le giornate primaverili.

Ingredienti per 4 persone

320 g di pennette

400 g di gamberi

2 carciofi

Mezza cipolla

Una zucchina tagliata a rondelle

Aglio e prezzemolo peperoncino

Sale e olio extravergine d’oliva

Per la crema di carciofi:

Tagliate a dadini la cipolla e a spicchietti i carciofi, rosolateli in poco olio e aglio e prezzemolo battuti. Coprite  lasciate stufare per 10 minuti coprendo la pentola. Salate e frullate con il mixer.

Pulite i gamberi togliendo il filo più scuro dal dorso della coda, togliete il carapace( il guscio) dalla coda e lasciate intera eliminando le zampe. Fate un trito di aglio e prezzemolo e versatelo nell’olio caldo. Lasciate rosolare e versateci dentro i gamberi (le code e le teste) le zucchine tagliate a rondelle e lasciate stufare. Appena preso colore schiacciate le teste con i rebbi di una forchetta per farne uscire il liquido che cuocendo diventerà rosso. Dopo circa 7/8 minuti versateci sopra la crema di carciofi e portate a cottura, ci vorrà circa 5 minuti, aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e versateci dentro le pennette portate a ¾ di cottura. Finite la cotturain padella con il sughetto, aggiungendo un pò d’acqua calda, mantecate e servite caldo.