Coppete di pere meringate

Qualche volta mi diletto a inventare dei dolcetti che potrebbero soddisfare il mio gusto, non mi piacciono i dolci, q quindi l’impresa è ardua. In compenso ho mio figlio e mio marito che se la godono.

Oggi ho provato a fare un dolcetto che è la via di mezzo tra un dolce al cucchiaio e un biscotto. Il procedimento risulta un po’ laborioso, ma il risultato finale vi lascerà, è proprio il caso di dirlo, a bocca aperta. Provatelo, non ve ne pentirete.

La ricetta è stata pubblicata anche su Caffè Book

• Ingredienti:
• Pastafrolla Q.B.
• 4 pere kaiser
• 200 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di marmellata per ciascuna coppetta  io ho usato quella fatta da me di pere e zenzero

Meringa Q.B.

Per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 
• 2 uova 
• 100 gr di zucchero 
• 150 gr di burro 
• 1 cucchiaio  di scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito  per dolci

Procedimento pasta frolla

Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova,la buccia grattugiata di un’arancia e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formate  palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare
Dopo 30 minuti il vostro panetto sarà pronto per essere utilizzato.

Per la meringa:

• 3 albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 2 o 3 cucchiai del caramello di cottura delle pere

Per la crema al caffè:

• Una tazzina di caffè
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• Una noce di burro.

Procedimento della crema al caffè:

In un tegamino mescolate il caffè con lo zucchero, portate a bollore e lasciar addensare.

Quando la riduzione del liquido si riduce a una crema aggiungete il burro e spegnete il fornello. Lasciate raffreddare.

Foderate delle scodelline di alluminio di pasta frolla, in modo da ottenere delle coppette di biscotto. Io ho usato il contenitore di silicone che uso per i muffin. Cuocete le coppettine per circa 10/15 minuti fino a farle dorare. Sfornate e lasciate che si raffreddino.

Nel frattempo cuocete le pere sbucciate e tagliate in quattro nello zucchero fino a ottenere il caramello, a quel punto le pere sono pronte. Devono risultare dorate e il liquido di cottura deve essere molto denso.

Fate la meringa iniziando a sbattere gli albumi con un pizzichino di sale e poi aggiungendo lo zucchero. Lavorate il tutto in modo che la meringa sia bella soda.

Mettete un cucchiaino di marmellata nel fondo delle coppette di biscotto, adagiatevi sopra uno spicchio di pera. Prendete un paio di cucchiai di caramello delle pere e variegate la meringa. Con un cucchiaio prendete la meringa e disponetela sulle coppette.

Otterrete una meringa bianchissima con dei fili scuri. Modellate la meringa come più vi piace e rimettete in forno i dolcetti così assemblati a 120 gradi per 15 minuti. Prendete un cucchiaio di crema al caffè e fatela scendere a filo sulla meringa. L’effetto scenografico è prezioso in molti casi.

Il risultato sarà di un dolce raffinato e delizioso per tutti i palati.