Filetto in crosta
Filetto di manzo o vitello in crosta
Se siete amanti della carne, non può certo sfuggirvi l’occasione di preparare questa gustosa ricetta che richiede anche un certo tempo, ma vi darà sicuramente grandi soddisfazioni. Se invece siete vegetariani, potrete sostituire il filetto con il seitan omettendo la pancetta. La ricetta la trovate qua. Il risultato non cambierà molto, il gusto sarà lo stesso eccezionale.
Ingredienti:
Ingredienti per 4 perone
800 g di filetto di bovino
Una decina di fette di pancetta affumicata
1 cipolla
25 g fi funghi porcini secchi
½ bicchiere di vermentino di Sardegna o se non lo trovate, usate un vino bianco secco
Alloro
1 carota
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe
Per la sfoglia:
300 g di farina 00
Mezzo cucchiaino di sale
Acqua Q.B.
30 g di strutto, altrimenti 40 g di olio EVO
1 uovo per spennellare la sfoglia, oppure dell’olio d’oliva.
Preparazione:
Innanzitutto, mettete ad ammollare i funghi con dell’acqua tiepida. Infarinate il filetto e fate rosolare in poco olio, una volta che ha preso colore sfumate con il vino. Non bucatelo con la forchetta altrimenti potrebbero uscire i succhi rendendo la carne stopposa. Una volta rosolato, conservatelo su un piatto, conditelo con il sale, il pepe e il sugo della cottura.
Cuocete a loro volta i funghi, cipolla e carota tritati finemente, aggiungete l’alloro e portate a cottura. Nel frattempo, stendete la sfoglia, cospargetela con il rosso d’uovo sbattuto e poca farina. Adagiatevi nel mezzo le fette di pancetta affumicata e avvolgetelo.
Mi raccomando la carne deve essere fredda (questo passaggio è molto importante), su cui verserete l’intingolo con i funghi e le verdure. Richiudete la sfoglia, aiutandovi con un po’ di farina e uovo.
Scaldate il forno a 180°C, imburrate leggermente la superficie di una pirofila e adagiatevi il filetto. Fate cuocere per circa 30 minuti e servite. La carne all’interno della sfoglia deve essere rosata e non troppo scura.
Servite con patate al forno con rosmarino o in purea.
