Biscotti di frolla montata

Quando preparo i biscotti di frolla montata, mi tornano in mente i pomeriggi in cui, da bambina, aiutavo mia madre in cucina. Erano sempre momenti di gioia, anche se finivo per impiastricciare ovunque! Ora, con la mia ricetta, cerco di riproporre quella stessa atmosfera nella mia cucina.

Dosi per 30 biscotti

Ingredienti:

• 250 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (opzionale, ma dà un profumo fantastico)
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

Procedura:

1. Prima cosa, il burro. Deve essere morbido, ma non troppo fuso. Io lo lascio fuori dal frigo per circa mezz’ora prima di iniziare. È importante perché la consistenza della frolla montata dipende proprio dalla sua cremosità.
2. Montare il burro. Con lo zucchero a velo, monto il burro fino a ottenere una crema soffice e leggera. In questa fase mi piace sentire come cambia sotto la frusta: prima è compatto, poi diventa quasi nuvoloso. Se hai una planetaria, usala; se no, va bene anche un frullino elettrico.
3. Aggiungo l’uovo. L’ho già sbattuto leggermente prima, giusto per amalgamarlo meglio. Lo incorporo lentamente, continuando a montare, fino a quando la crema non diventa ancora più liscia. È il momento in cui aggiungo anche la vaniglia e la scorza di limone, se voglio quel profumo agrumato che adoro.
4. Incorporo la farina. Questa parte richiede delicatezza. La setaccio insieme al sale e la unisco poco alla volta, mescolando con una spatola o a velocità bassa. Non bisogna lavorarla troppo, solo quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo. La pasta frolla montata deve rimanere leggera e soffice.
5. La magia del sac à poche. È qui che entra in gioco la fantasia. Con una bocchetta a stella, faccio delle forme direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno. Cerco di mantenere una certa regolarità, anche se, confesso, a volte mi diverto a fare biscotti più grandi per puro goloso piacere.
6. Infornare. A questo punto accendo il forno statico a 180°C e inforno i biscotti per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi cominciano a dorarsi leggermente. Mi raccomando, tienili d’occhio, perché cuociono in fretta!
7. Il tocco finale. Una volta raffreddati, spesso li intingo per metà nel cioccolato fuso. Mio figlio adora questa variante, li spazzola in un nanosecondo.

Questi biscotti sono perfetti con una tazza di tè o da offrire agli ospiti. A casa mia finiscono sempre troppo in fretta, e ogni volta mi sorprendo di quanto possano essere semplici ma così deliziosi.