Fregola sarda alle cozze

Un’alternativa alla solita fregola con le arselle è la fregola con le cozze. Non la solita, intendiamoci, anche il procedimento è diverso, ma la riuscita è sempre gustosissima. Intanto vediamo gli ingredienti per 4 persone:

1Kg di cozze pulite

400 G fregola tostata a grani grossi

10 pomodorini ciliegini

Aglio e prezzemolo tritato

Olio Extravergine di Oliva

Sale, peperoncino e pepe nero

2 bustine di zafferano

Fate aprire le cozze in un tegame con coperchio. Nel frattempo portate a metà cottura la fregola in abbondante acqua poco salata.

Fate imbiondire il trito di aglio e prezzemolo in 2 o 3 cucchiai d’olio E.V.O., versateci i pomodorini spezzetati il peperoncino. Togliete il mollusco dalle valve e tenetelo da parte, versate la fregola a metà cottura dentro il tegame con il sofritto mescolate e aggiungete l’acqua di cottura delle cozze sino a cottura ultimata. 3 minuti prima della fine della cottura aggiungeteci le cozze tenute da parte, lo zafferano e un pò di pepe macinato.

Servire tiepida per gustarne tutto il sapore…