Cappellacci da prete al branzino e radicchio
Questi gustosi ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta molto delicata che verrà poi stesa, ritagliata a misura e farcita col branzino o spigola tritato, condito con una roux di burro, farina, limone e salvia. Una ricetta elegante e sopraffina, che con la sua facilità e l’uso di materie prime fresche e di qualità, vi farà fare un figurone con gli ospiti. In genere non metto le dosi, se posso, ma oggi è d’obbligo, le dosi servono al raggiungimento di un’ottima preparazione.
ingredienti per 4 persone
350 g di pasta fresca (qui troverete la ricetta)
1 cespo di radicchio rosso
200 g di branzino
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo, 1 di basilico e 1 di maggiorana tritati
Sale e pepe
Preparazione roux
80 g di burro
2 cucchiai di farina
Qualche goccia di limone.
2 foglie di salvia tritata
Impastate il burro con la farina, la salvia tritata e le gocce di limone. Formate una palla e mettetelo in frigo
Preparate il ripieno: Tagliate il radicchio a giulienne, fatelo stufare in padella con poco olio sino ad appassire. Diliscate il branzino dopo averlo cotto per 5 minuti al vapore con un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio in camicia; fatelo insaporire per 2-3 minuti nell’olio rimasto con il radicchio.
Salate, pepate e cuocete per 2/3 minuti, unendo la maggiorana e il prezzemolo. Stendete la pasta e distribuitevi a mucchietti il ripieno preparato, formando i ravioli con dei cerchietti chiudendoli con i rebbi della forchetta.
Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli saltandoli in padella delicatamente con il roux allungato con un cucchiaio di acqua di cottura.
