Cappellacci da prete al branzino e radicchio

Questi  gustosi ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta molto delicata che verrà poi stesa, ritagliata a misura e farcita col branzino o spigola tritato, condito con una roux di burro, farina, limone e salvia. Una ricetta elegante e sopraffina, che con la sua facilità e l’uso di materie prime fresche e di qualità, vi farà fare un figurone con gli ospiti. In genere non metto le dosi, se posso, ma oggi è d’obbligo, le dosi servono al raggiungimento di un’ottima preparazione.

ingredienti per 4 persone

350 g di pasta fresca (qui troverete la ricetta)

1 cespo di radicchio rosso

200 g di branzino

1 dl di olio d’oliva extravergine

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo, 1 di basilico e 1 di maggiorana tritati

Sale e pepe

Preparazione roux

80 g di burro

2 cucchiai di farina

Qualche goccia di limone.

2 foglie di salvia tritata

Impastate il burro con la farina, la salvia tritata e le gocce di limone. Formate una palla e mettetelo in frigo

Preparate il ripieno: Tagliate il radicchio a giulienne, fatelo stufare in padella con poco olio sino ad appassire. Diliscate il branzino dopo averlo cotto per 5 minuti al vapore con un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio in camicia; fatelo insaporire per 2-3 minuti nell’olio rimasto con il radicchio.

Salate, pepate e cuocete per 2/3 minuti, unendo la maggiorana e il prezzemolo. Stendete la pasta e distribuitevi a mucchietti il ripieno preparato, for­mando i ravioli con dei cerchietti  chiudendoli con i rebbi della forchetta.

Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli saltandoli in padella delicatamente con il roux allungato con un cucchiaio di acqua di cottura.