Primi Piatti
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Spaghetti alla Bottarga – Un Viaggio Nei Sapori Mediterranei
La ricetta degli spaghetti alla bottarga è un’affascinante espressione del gusto mediterraneo e rappresenta uno dei piatti iconici dell’isola di Carloforte. La bottarga, ingrediente principe, è fatta con uova di muggine essiccate e salate, contribuendo con il suo sapore intenso e sapido a una preparazione che esalta la tradizione e l’autenticità di questa terra. Originaria delle coste mediterranee, la bottarga ha una lunga storia che trovate qua. Si ottiene dall’essiccazione e pressatura delle uova di pesce, un processo meticoloso che conserva intatto il sapore e gli aromi del mare. Gli spaghetti alla bottarga rappresentano una sinfonia di sapori: la bottarga grattugiata, con il suo gusto deciso e caratteristico, si amalgama…
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Cappellacci da prete al branzino e radicchio
Questi gustosi ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta molto delicata che verrà poi stesa, ritagliata a misura e farcita col branzino o spigola tritato, condito con una roux di burro, farina, limone e salvia. Una ricetta elegante e sopraffina, che con la sua facilità e l’uso di materie prime fresche e di qualità, vi farà fare un figurone con gli ospiti. In genere non metto le dosi, se posso, ma oggi è d’obbligo, le dosi servono al raggiungimento di un’ottima preparazione. ingredienti per 4 persone 350 g di pasta fresca (qui troverete la ricetta) 1 cespo di radicchio rosso 200 g di branzino 1 dl di olio d’oliva…
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Zapuleddus al sugo di capra
La ricetta che vi propongo oggi è molto ricca, saporita e non per tutti i palati. Il sugo con la carne di capra ha un sapore decisamente più forte del semplice ragù di carne a cui siamo abituati. La carne di capra deve essere fresa e giovane per non aver quell’odore pungente di selvatico, sia in cottura che nel gusto. La preparazione è un po’ lunga, ma se amate i sapori forti e appaganti, ne varrà sicuramente la pena. Questa ricetta è un piatto unico, poiché con il sugo di carne di capra avrete sia un ricco condimento per la pasta, sia la carne di capra come secondo. Infatti la consistenza del…
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Trofie Guanciale e Ricotta
Stamattina mi sono ritrovata a corto di idee su cosa fare a pranzo. Era troppo tardi per uscire a far la spesa e allora ho aperto il frigorifero. Qualche volta con gli avanzi di altre preparazioni riesci a fare molto di più che organizzandosi un vero e proprio pasto. C’era del guanciale avanzato dalla precedente amatriciana e della ricotta che ho usato per fare i panini proprio ieri. Oltre alle solite cose come odori, spezie e verdure. La mia mente stava già facendo andare le rotelline e ho ideato questa squisitezza. Naturalmente le dosi fatele da voi, in questo caso è d’obbligo spaziare con gusto e fantasia. Ingredienti Trofie Guanciale…
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Pizza in padella
Le pizzette in padella sono un’ottima alternativa ai soliti cibi preconfezionati. Con l’impasto fatto a casa si posso preparare gustose pizze in 5 minuti, a patto d’aver pronto l’impasto. Infatti l’unico handicap di questa sfiziosa preparazione è proprio la base per pizza. Potrete preparare la base, suddividerla in palline e congelarla, così in circa un’ora saranno pronte. Ora vediamo come farle. Per la preparazione di 10 pizzette. 600 g di farina 00 200 g di farina manitoba 450 g di acqua 10g di sale 1 cucchiaino di zucchero 20 g di lievito di birra Potete prepararle anche con il lievito madre, in questo caso ci occorrono circa 150 g di…
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Risotto alla pescatora
Era da tanto che mi ripromettevo di cucinare il risotto alla pescatora. È una preparazione lunga e meticolosa se si vogliono raggiungere i risultati desiderati, allora lo cucino raramente. Non preoccupatevi per il tempo che ci vorrà, il risultato vi soddisferà, e per gustarlo non andrete più al ristorante. La preparazione si divide in vari punti. La pulitura del pesce, la cottura in 3 fasi e poi la cottura del riso che risulterà mantecato a dovere. Alcuni accorgimenti come l’arricciatura dei tentacoli del polpo creeranno il loro effetto una volta impiantato. Per ottenere questo immergete i tentacoli nell’acqua bollente per un paio di volte, fino a che li vedrete attorcigliarsi…
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Penne asparagi e gamberetti
Tempo di asparagi, dopo una bella passeggiata in campagna per recuperare la materia prima, potrete cucinare questa squisita ricetta. Usando gli asparagi coltivati, o surgelati potrete gustare questo prodotto primaverile in tutte le stagioni. Una ricettina facile e veloce ma veramente gustosa. Utilizzando gamberetti più piccoli potrete utilizzare questa salsetta per delle tartine da offrire come aperitivo. Ingredienti 300 G. asparagi 200 G. gamberetti ( io ho usato gli argentini 70/80) 1 spicchio di aglio Olio extravergine di oliva, sale,peperoncino Lessare gli asparagi per circa 5/8 minuti scolarli tagliategli le punte e mettele da parte, il resto frullatelo con un po d’olio. Lessate i gamberi in acqua bollente, mezzo limone,…
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