Il panettone fatto in casa

Periodo di feste natalizie e ci si arrovella la mente per ideare qualcosa che stupisca i nostri ospiti. Il solito panettone ormai è scontato.

E se facessimo il panettone in casa?
Si possono anche sostituire canditi e uvetta con le gocce di cioccolato, se ci piacciono di più.
Io ho un vero problema con il panettone e con tutti quei dolci confezionati, che anche se di buona marca o bio, sanno di scatola.
Ho imparato a farlo a casa e lo sto cucinando ormai da quattro anni, modificando di volta in volta la ricetta per ottenere una perfetta lievitazione, un’ottima digeribilità e per non parlare del gusto, incredibilmente buono.
A me piace molto il panettone fatto con il lievito madre, ma per chi avesse poco tempo a disposizione ho messo la preparazione anche con il lievito di birra.
Le indicazioni sono qui sotto ma ricordatevi che per la preparazione con il lievito madre dovete cominciare per tempo, almeno una settimana prima. (qua la ricetta)
Il lievito madre si prepara con 200 gr di farina 00, un cucchiaino di miele e 50 ml di acqua. Ogni giorno aggiungerete 50 g di farina e 25 ml di acqua e lo lascerete a lievitare al caldo, ben avvolto in un panno.
Ê importante:
L’impasto per il panettone si prepara in due fasi che prevedono momenti di lavorazione e di lievitazione diversa, quindi è necessario leggere bene la ricetta prima di cominciare.
Per il lievito e l’impasto scegliete sempre luoghi caldi e asciutti.
Appena sfornato lo dovete fare raffreddare capovolto per evitare che i canditi e uvetta si depositino sul fondo. Io ho infilato dei ferri da calza a 10 cm dal fondo e l’ho capovolto.

Ingredienti per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito madre
Primo impasto e prima lievitazione:
150 gr di lievito madre rinfrescato due ore prima. (lavorato con 30 g di farina.)
115 gr di farina 00
115 gr di farina di manitoba
80 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero;
130 gr di margarina a temperatura ambiente
4 tuorli d’uovo
2 cucchiaini di miele millefiori
2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone e arancia

Preparazione per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito madre
Versate nella ciotola lo zucchero sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete la farina e iniziate a impastare.
Unite due tuorli non appena amalgamati e aggiungete la pasta madre.
Mescolate lentamente e, infine, unite il resto dei tuorli e la margarina, procedendo quindi a impastare per 8/10 minuti.
Coprite l’impasto e fate lievitare in ambiente caldo per circa 10 ore: il volume deve triplicare.
Mescolate in una tazzina il miele con le scorze grattugiate degli agrumi, coprite e lasciate riposare fino al giorno successivo.
Ingredienti per il Secondo impasto e seconda lievitazione per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito madre

Ingredienti
30 gr di farina 00
30 gr di farina di manitoba
30 di zucchero
2 tuorli d’uovo
30 gr di margarina a temperatura ambiente
80 gr di uvetta
120 di canditi
il miele con le scorze grattugiate degli agrumi
Un cucchiaino raso di sale

Preparazione per il Secondo impasto e seconda lievitazione per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito madre
Aggiungete all’impasto lievitato la farina e i tuorli e riprendete la lavorazione fino a quando gli ingredienti saranno ben incorporati.
Aggiungete lo zucchero, il miele aromatizzato e la presa di sale continuando a lavorare il composto. Unite la margarina, l’uvetta e i canditi.
Impastare ancora per 10 minuti e poi versare l’impasto sul piano lavoro; con le mani dategli la forma e adagiatelo nella classica forma di carta.
Fate lievitare il panettone al riparo delle correnti d’aria per altre 8/9 ore, fino a che il volume non sarà almeno raddoppiato.
Infornate il panettone dopo aver praticato un taglio a croce sulla superficie per inserirci una noce di margarina. Cuocete per circa 50/60 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Ingredienti per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito di birra
Con il lievito di birra potete risparmiare tempo e saltare la prima lievitazione procedendo per il resto con le stesse modalità della ricetta con lievito madre.

Ingredienti
10 gr di lievito di birra
115 gr di farina 00
115 gr di farina di manitoba
80 gr di acqua tiepida
80 gr di zucchero;
130 gr di margarina a temperatura ambiente
4 tuorli d’uovo
2 cucchiaini di miele millefiori
2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone e arancia
30 gr di farina 00
30 gr di farina di manitoba
30 di zucchero;
2 tuorli d’uovo
30 gr di margarina a temperatura ambiente
80 gr di uvetta
120 di canditi
il miele con le scorze grattugiate degli agrumi
Un cucchiaino raso di sale

Preparazione per la ricetta del Panettone al miele con uvetta e canditi con il lievito di birra
Versate nella ciotola lo zucchero sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete la farina e iniziate a impastare. Unite due tuorli e, appena amalgamati, il lievito di birra.
Mescolate lentamente, infine unite il resto dei tuorli e la margarina. Procedete quindi a impastare per 8/10 minuti.
Mescolate in una tazzina il miele con le scorze grattugiate degli agrumi, coprite e lasciate riposare 10 minuti
Aggiungete all’ impasto lievitato la farina e i tuorli e riprendete la lavorazione fino a quando gli ingredienti saranno ben incorporati.
Aggiungete lo zucchero, il miele aromatizzato e la presa di sale continuando a lavorare il composto e unendo via via anche la margarina, l’uvetta e i canditi.
Impastare altri 10 minuti e poi versare l’impasto sul piano lavoro; con le mani dategli la forma e adagiatelo nella classica forma di carta.
Fate lievitare il vostro panettone al miele con uvetta e canditi per altre 8/9 ore, fino a che il volume non sarà almeno raddoppiato.
Preriscaldate il forno a 200°C e infornate il panettone dopo aver praticato un taglio a croce sulla superficie inserendoci una noce di margarina

Questa ricetta l’ho pubblicata anche su CaffèBook