Farfalle in crema di pecorino con carciofi e guanciale

Qualche volta non ho ispirazione, oppure non ho fatto in tempo a uscire per la spesa. Allora apro il frigo e guardo quel che è rimasto dal giorno prima. Oggi ho trovato un pezzo di pecorino sardo, non troppo stagionato, tre carciofi e un pezzo di guanciale. In tempi freddi e piovosi, con DPCM all’angolo, ho deciso di non uscire e mettere assieme questi ingredienti per un primo, che alla fine, si è rivelato un OTTIMO primo.

Ingredienti per tre persone

• Pecorino semicotto, io ne ho utilizzato circa 100 G
• Due cucchiai di pecorino grattugiato
• Due cucchiai di latte
• 240/250 G di farfalle
• Tre carciofi spinosi puliti e tagliati a listarelle
• 100 G circa di guanciale
• Un limone
• Concassè di ciliegini per decorare

Procedimento

Pulite i carciofi e tagliateli a listarelle immergeteli in una bacinella piena di acqua e succo di limone, oppure un pugno di farina bianca. Tagliate a dadini il guanciale e fatelo imbiondire, rilascerà un poco di grasso e versateci i carciofi. Portate a cottura. Tagliate a dadini il pecorino metteteli dentro un tegamino con il latte e lasciate sciogliere a fuoco basso, spegnete e tenete al caldo. Nel frattempo avrete già portato a bollore l’acqua per la pasta, salate e buttateci le farfalle.

Versate in una pirofila la crema di formaggio. Aggiungete le farfalle scolate e mescolate. Aggiungete carciofi e guanciale, spolverate con del pecorino grattugiato e servite.

Accompagnate questo piatto con un Cannonau di Jerzu.

Un piccolo suggerimento per palati forti. esiste in commercio una crema di pecorino molto piccante, provate a usarla al posto della crema in ricetta, la pasta sarà ancora più gustosa