Ravioli campidanesi

Raramente cucino i ravioli, il motivo è sempre la famiglia. Mio marito non va matto per la ricotta e preferisce il ripieno con più verdura, mio figlio invece li preferisce con molta ricotta. Allora ho deciso: oggi li farò io. Quindi sopperirò alla mancanza di quelli comprati in negozio con la ricetta che ho visto fare a mia madre molti, molti, anni fa. Questa ricetta è originaria del Campidano di Cagliari, dove la pastorizia era molto diffusa fino a qualche decennio fa.

Armatevi di padelle e sac a poche allora.

Ingredienti ripieno

1Kg ricotta di pecora

Un mazzo grande di bietola o l’equivalente di spinaci, se li preferite. Io ho usato la bietola

2 uova

La scorza grattugiata di mezza arancia

3 o 4  stimmi di zafferano tostati e triturati, oppure due bustine di zafferano pronto

Mezzo cucchiaino raso di noce moscata

Sale Q.B.

Ingredienti per la pasta

500 G di farina 00 100 G di semola (io ho usato grano Capelli)

280 G di acqua

Sale un cucchiaino

Preparazione impasto

Setacciate le farine sulla spianatoia, aggiungete il sale, apritela al centro e versateci l’acqua a poco a poco e impastate fino a quando non risulterà liscia e omogenea. Lasciate riposare.

Preparazione ripieno

Mettete la ricotta dentro un recipiente, aggiungete la bietola precedentemente lessata, scolata e tagliata finissima, e successivamente tutti gli altri ingredienti. Schiacciate con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete la pasta con la sfogliatrice, riempite la sac a poche con l’impasto della ricotta e create delle noci sulla striscia di pasta. Coprite con un altro velo di pasta. Con un coppa pasta, date le forme che volete e pigiate i polpastrelli per chiudere bene i ravioli. Conditeli a vostro gusto.