Capra in Umido con Aromi Mediterranei

L’estate in Sardegna è una stagione di profumi inebrianti, quando i fragranti odori della macchia mediterranea si mescolano con gli irresistibili aromi che si diffondono dalle cucine locali. Una costante in questa tavola sarda è la capra cucinata in umido o arrosto. Questa carne genuina e saporita viene preparata con ingredienti stagionali che abbracciano la ricchezza della natura, come “su gureu” (cardo selvatico) e “sa nebidedda” (timo barona).

Ingredienti:

• Circa 2 kg di carne di capra tagliata a tocchetti
• 10 cardi (oppure su gureu, se disponibile)
• Olio Extra Vergine d’Oliva (quanto basta)
• 1 cipolla
• 4 pomodori secchi
• 2 coste di sedano
• 3 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di timo secco (per i sardi, la preferenza è sa nebidedda, se reperibile)
• 2 foglie di alloro
• Sale, pepe e peperoncino (quanto basta)

Procedura:

1. Preparazione del Battuto di Aromi:

• Iniziamo con un trito che incanta i sensi: cipolla, pomodori secchi, sedano, carote, aglio, timo (o sa nebidedda). Questa fragrante miscela diventerà il cuore del tuo piatto.

2. Rosolatura Perfetta:

• In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extra vergine d’oliva e versa il trito appena preparato. Lascia dorare delicatamente fino a ottenere una base profumata.

3. L’Unione con la Capra:

• Aggiungi i pezzi di carne di capra nella pentola. Fai rosolare la carne finché non assume una tonalità dorata, catturando tutti quei sapori.

4. La Magia del Tempo:

• Versa acqua fredda nella pentola per coprire la carne e aggiungi il timo (o sa nebidedda). Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 3 ore. Durante la cottura, la magia avverrà lentamente.

5. Il Tocco di Sapore:

• Dopo circa un’ora, condisci con sale e pepe secondo i tuoi gusti. Se desideri un tocco di piccantezza, aggiungi un po’ di peperoncino. Continua a controllare il livello di liquido, assicurandoti che il brodo copra per metà la carne.

6. L’Incontro con i Cardi:

• Prepara i cardi eliminando le pellicine che potrebbero risultare amare. Immergi le coste dei cardi in acqua acidulata con del limone per renderle ancora più deliziose evitando di ossidarsi.
• Dopo circa 3 ore dalla cottura iniziale, aggiungi i cardi alla carne. Lascia cuocere per ulteriori 30 minuti, permettendo agli aromi di fondersi in un connubio perfetto.

7. La Fine, ma Solo l’Inizio:

• Alla fine della cottura, la carne di capra dovrebbe essere incredibilmente tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
• Accompagna questo piatto con un vino rosso come Cannonau o Monica di Sardegna per un’esperienza culinaria autentica.

Questa Capra in Umido è molto più di un semplice piatto; è un viaggio sensoriale attraverso la tradizione sarda, un’esperienza che lega cucina e natura. Preparala con amore e gusto, e scoprirai perché pasteggiare alla sarda è un’autentica gioia per il palato. Buon appetito!