seus benius po is animeddas, mi das fait po praxeri is animeddas, seu su mortu mortu, carki cosa po sas ànimas. (Siamo venuti per le anime, mi fai un dono per le anime, Qualcosa per le anime).
in Sardegna esiste una festa che ricorda per molti aspetti l’americana Halloween:
Is animeddas, la festa delle anime, trova voce e memoria nei racconti degli anziani che, in quei giorni, il primo e il due di novembre, si preparavano ad accogliere il ritorno dei propri defunti, imbandendo le tavole per il banchetto notturno, pregando e accendendo i lumicini.
Nel Campidano e in tutto il sud dell’Isola i bambini andavano a chiedere, di porta in porta, qualche dono per le “piccole anime”, da cui il nome “is animeddas”. Anticamente ai bambini venivano donati dolci preparati in casa come su pani de saba a cui venivano aggiunti poi altri doni come le melagrane, le castagne e la frutta secca.
Io per queste festività, preparo sempre su pani e saba, ricetta insegnatami da mia madre tramandatole da sua madre.
Ricetta: Pani e saba con lievito madre
Ingredienti
- 650 g di farina di semola e 350 g di 00
- 500 g di saba (vino cotto aromatizzato)
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 200 gr di lievito madre
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 chiodo di garofano in polvere
- 250 gr di mandorle tagliate e filetti e noci spezzettate
- 250 gr di uva passa
- 1 bicchierino di filuferru (acquavite sarda)
- La buccia tostata e polverizzata di 3 arance
- Per la finitura:
- 200 ml di sapa
- Diavoletti colorati
- Stagnola o foglia oro
Procedimento
Mettete l’uvetta in ammollo per 15 minuti in una ciotola con la grappa per me e un poco di acqua. Scolatela e strizzatela. Tenete da parte. Versate il lievito madre in una ciotola capiente sa scivedda, un recipiente in terracotta, e scioglietelo con un poco di sapa tiepida. Aggiungere le uova e la farina e iniziare ad impastare. Versare la sapa un po’ alla volta e le spezie e continuate ad impastare. Trasferire l’impasto sul piano e lavorare con le mani a lungo fino a renderla morbida ed elastica.
Quando la pasta sarà bella liscia e morbida ma non appiccicosa aggiungere l’uvetta strizzata, le nocciole e la scorza d’arancia e continuare ad amalgamare. Lasciare riposare la pasta in una ciotola coperta per 2 ore circa. Trascorso il tempo prelevare l’impasto e dividerlo in pezzi, formate dei panetti tondi chiuderli bene sotto e sistemarli in teglie su carta da forno.
Coprire con un canovaccio .Lasciar lievitare al caldo per un giorno circa.
Durante questo periodo bagnare i panetti con un panno imbevuto di sapa, girandoci intorno, i panetti dovranno crescere in volume e avere la superficie liscia e leggermente tesa. Quando saranno pronti infornateli a 180 °C per 40-45 minuti circa.
Sfornateli e lasciateli intiepidire leggermente.
Una volta tiepidi immergeteli nella sapa in modo da coprirli e poggiateli su carta da forno. Ripetete per un paio di volte Lasciate asciugare qualche minuto e finite con i diavoletti colorati e piccoli pagliuzze di stagnola o foglia oro.
Infine tagliateli a pezzi e distribuiteli ai bambini che bussano ala vostra porta, sarà sicuramente di buon auspicio
