Polpettine di zucchine alla mentuccia
Una buonissima variante delle solite polpette di carne, queste gustose frittelle di zucchine soddisfano il palato e la curiosità dei bambini. Se volete dare un tocco esotico vi consiglio di aggiungere all’impasto due cucchiai di farina di ceci e un cucchiaio di semi di sesamo, o per i puristi un po’ di zafferano.
300 g di zucchine
1 tuorlo e 1 uovo intero
2 cucchiai di grana padano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di farina
Aglio e prezzemolo
Sale e pepe Q.B.
3 o 4 foglie di menta
Olio per friggere
Tagliare a pezzetti le zucchine, fare un trito d’aglio e prezzemolo, rosolare tutto insieme.
Dopo che le zucchine sono ben rosolate aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere fino a assorbimento dell’acqua. Spegnete il gas, frullate le zucchine e rimettete nel fornello, lasciate rosolare ancora per un paio di minuti aggiungendo la menta tritata.
Lasciate raffreddare e aggiungete le uova, il grana, il pane grattugiato, la farina e condite con sale e pepe. Otterrete un composto omogeneo e molto morbido. Scaldate l’olio, appena raggiunto il punto di fumo ( cioè molto caldo) formate le polpettine con il cucchiaio e immergetele nell’olio, appena verrano a galla giratele con una forchetta e lasciate cuocere un minuto o due, scolate con una schiumarola e adagiate le polpette in carta assorbente. Servite calde.
