Polpettine di zucchine alla mentuccia

Una buonissima variante delle solite polpette di carne, queste gustose frittelle di zucchine soddisfano il palato e la curiosità dei bambini. Se volete dare un tocco esotico vi consiglio di aggiungere all’impasto due cucchiai di farina di ceci e un cucchiaio di semi di sesamo, o per i puristi un po’ di zafferano.

300 g di zucchine

1 tuorlo e 1 uovo intero

2 cucchiai di grana padano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio di farina

Aglio e prezzemolo

Sale e pepe Q.B.

3 o 4 foglie  di menta

Olio per friggere

Tagliare a pezzetti le zucchine, fare un trito d’aglio e prezzemolo, rosolare tutto insieme.

Dopo che le zucchine sono ben rosolate aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere fino a assorbimento dell’acqua. Spegnete il gas, frullate le zucchine e rimettete nel fornello, lasciate rosolare ancora per un paio di minuti aggiungendo la menta tritata.

Lasciate raffreddare e aggiungete le uova, il grana, il pane grattugiato, la farina e condite con sale e pepe. Otterrete un composto omogeneo e molto morbido. Scaldate l’olio, appena raggiunto il punto di fumo ( cioè molto caldo) formate le polpettine con il cucchiaio e immergetele nell’olio, appena verrano a galla giratele con una forchetta e lasciate cuocere un minuto o due, scolate con una schiumarola e adagiate le polpette in carta assorbente. Servite calde.