Nel periodo pasquale le formaggelle, in sardo pardulas, sono in Sardegna il dolce offerto in tutte le famiglie agli ospiti. Possono essere a base di formaggio, le più apprezzate, o a base di ricotta, più delicate e leggere.
Ingredienti:
- 1 kg di formaggio fresco o di ricotta
- 800 g di farina
- 250 g di zucchero
- 4 uova
- 1 buccia d’arancia ed 1 di limone grattugiate
- un pizzico di zafferano
- un cucchiaio di strutto
- sale q.b.
- miele e diavoletti per decorare
Preparazione:
1. Predisporre il ripieno miscelando in una terrina il formaggio fresco grattugiato, un uovo intero, 3 rossi d’uovo, la buccia di limone e quella d’arancia, lo zafferano e lo zucchero
2. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
3. Mettere da parte e far riposare.
4. Preparare la sfoglia, impastando della farina (circa 800 g) con acqua fior d’arancio, continuare la lavorazione aggiungendo lo strutto ed un pizzico di sale.
5. Quando la pasta è morbida ed elastica, tirarla in sfoglie sottili e ritagliarla in dischi grandi quanto un piattino da caffé (circa 10 cm).
6. Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno (poco più grande di una noce), rialzare e ondulare l’orlo della sfoglia e chiuderlo intorno al ripieno con dei pizzichi in modo da dare ad ogni pardula la giusta forma.
7. Spolverizzare una teglia con farina ed adagiarvi sopra le formaggelle.
8. Cuocerle a forno caldo, fuoco moderato (circa 175o), per circa 30 minuti sin quando sono dorate.
9. Lasciarle sfreddare.
Ungerle con miele intiepidito e decorare con i diavoletti (confettini multicolori), detti in sardo tragèra.
