Su coccoi è un Pane di pasta dura che tradizionalmente fa le sue apparizioni i giorni di festa o come offertorio in chiesa per un matrimonio, di forma tonda o a virgola, crosta dorata croccante, mollica soda e di colore bianco con tipiche prominenze “ pizzus”.
INGREDIENTI per un Kg di pane
- 600 grammi di semola rimacinata di grano duro
- 300 grammi di farina
- 20 grammi di sale fino
- 200 grammi di lievito madre o 25 g di lievito di birra
- 500 circa ml di acqua tiepida
PROCEDIMENTO:
In una bacinella mettete l’acqua e il lievito madre oppure il lievito di birra e fatelo sciogliere,unire la farina,la semola e il sale impastate fino a rendere l’impasto liscio e omogeneo ( circa mezzora) Poi lo mettete a lievitare dentro un contenitore in terra cotta, ideale è “sa scivedda” se lo avete altrimenti va bene un recipiente normale. Chiudete con pellicola e fate lievitare tutta la notte dentro il forno chiuso e spento.La mattina lo mettete sul piano lavoratelo un po e dividetelo in 4 parti se li volete piccoli altrimenti in due se li volete più grandi.Adesso prendete un pezzo di pasta lavoratelo e dategli la forma di un cilindro che farete attaccare per le punte, con delle forbiccine pizzicate la pasta dandogli la forma dei caratteristi “pizzus”. Cuocete pe circa 30/35 minuti in forno ventilato a 250g.
