Questa ricetta è uno dei piatti poveri, simbolo della Sardegna, un’isola accarezzata dal mare cristallino del Mediterraneo, che esprime il meglio della tradizione gastronomica dell’entroterra. Nata in villaggi dell’entroterra questa zuppa è un piatto della tradizione agropastorale, considerato anche il primo piatto nuziale per eccellenza, e tuttora proposto nei menù dei migliori ristoranti e agriturismi del nord Sardegna.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 cc di brodo di pecora
- Salsa di pomodoro semplice
- 600 g di pane civraxiu o focaccia di semola rafferma
- 500 g di pecorino grattugiato
- alcune fette di formaggio vaccino semi stagionato, tipo Panedda
- Pepe nero
Per il brodo:
- 500 g di carne di pecora
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Preparazione del brodo:
- Preparate il brodo di pecora utilizzando la carne, il sedano, la cipolla, la carota, il sale e il pepe. Se non riuscite a trovare la carne di pecora, potete utilizzare un misto di manzo e agnello.
- Preparazione della suppa:
- Insaporite il pecorino grattugiato con pepe nero appena macinato.
- Tagliate il pane raffermo a fette e disponetele sul fondo di una teglia.
- Versate lentamente il brodo di pecora sopra il pane e il formaggio, assicurandovi che venga ben assorbito.
- Spolverate con un abbondante strato di formaggio grattugiato e formaggio a fette e alcune cucchiate di salsa di pomodoro. Continuate a creare strati alternati di pane e formaggio, fino a formare non più di tre strati.
- Assemblaggio e cottura:
- Infornate a 200 °C per circa 10 minuti, finché il brodo non sarà evaporato e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata di formaggio.
Su Pai e’ Suppa con il suo aspetto da lasagna al forno, sorprenderà chi la prova per la prima volta. Questo piatto rustico e saporito rappresenta la semplicità e la ricchezza della cucina sarda, un vero e proprio omaggio alle tradizioni dell’isola e alla sua storia culinaria. Buon appetito!
Su Civraxiu è un pane sardo tradizionale, ampiamente consumato nella Sardegna centro-meridionale, nelle regioni del Campidano, Trexenta, Marmilla, Sulcis, Sarrabus e Barigadu.
Si presenta in forme e dimensioni diverse, ma è facilmente riconoscibile per il suo inconfondibile aroma di semola di grano duro, la mollica elastica e leggermente traslucida e la crosta spessa. In alcune varianti, il pane è piccolo e ha la forma di una cupola con caratteristiche spaccature in cima, simile a un vulcano. In altre versioni, è grande, tondo e leggermente schiacciato, con una crosta omogenea o con una o più spaccature laterali.
Il civraxiu più famoso è quello di Sanluri, noto come su pani de Seddori, che si ritiene sia anche il più antico.
