La ricetta che vi propongo oggi è molto ricca, saporita e non per tutti i palati. Il sugo con la carne di capra ha un sapore decisamente più forte del semplice ragù di carne a cui siamo abituati. La carne di capra deve essere fresa e giovane per non aver quell’odore pungente di selvatico, sia in cottura che nel gusto.

La preparazione è un po’ lunga, ma se amate i sapori forti e appaganti, ne varrà sicuramente la pena. Questa ricetta è un piatto unico, poiché con il sugo di carne di capra avrete sia un ricco condimento per la pasta, sia la carne di capra come secondo. Infatti la consistenza del taglio per il ragù di capra darà modo di avere un secondo piatto con tutti i crismi.

Aggiungete un contorno di patate e cipolle arrosto e sarete soddisfatti. Preparatevi, la preparazione e la cottura è molto lunga. Se la preparate di sera potrete ingannare l’attesa con un bel calice di Monica di Sardegna.

Ingredienti

Una coscia di capra

Sedano, carote ,cipolle, 2 pomodori secchi lavati

Aglio e prezzemolo

Un mazzetto di odori: mirto, alloro, rosmarino, timo barona

Qualche bacca di ginepro, noce moscata, peperoncino

Sale e Pepe

Olio extravergine di oliva

1 litro di Monica di Sardegna

Per la roux

70 g di burro

3 cucchiai di farina

Qualche goccia di limone

Preparazione Sugo

Disossate la coscia della capra e tagliate a piccoli dadini la polpa. Tritate finemente le verdure e rosolatele per qualche minuto in olio EVO insieme al peperoncino. Versate la polpa di capra, lasciate rosolare e mescolate frequentemente. Versate il vino fino a coprire la preparazione. Legate il mazzetto di odori con spago da cucina e mettetelo in tegame coperto dalla carne. Aggiungete due o tre bacche di ginepro, un pizzico di noce moscata, sale  e pepe a piacere. Fate cuocere a fiamma bassa la preparazione per almeno un’ora e mezza. Attenzione, se il sugo si restringe troppo aggiungete un bicchiere di brodo di carne o verdure.

Intanto preparate il roux.

Versate sopra il burro a temperatura ambiente la farina, fate un piccolo impasto con le dita, aggiungendo due o tre gocce di limone, e mettetelo in frigo dopo avere amalgamato il tutto. Questa preparazione è del tutto diversa dalla ricetta canonica ma risulta un poco più leggera.

Ingredienti Zappuleddus

300 g di farina 00

200 g di rimacinato di semola

Acqua quanto basta

Sale

Preparazione

Versate a fontana le farine setacciate. Aggiungete il sale e l’acqua ottenendo un impasto compatto e liscio. lasciate riposare per 10 minuti. Stendete l’impasto e ricavatene una sfoglia di circa mezzo centimetro. Tagliate la sfoglia a rombi, quadrati o rettangoli.

Saltate la pasta ottenuta con il sugo di capra a cui avrete aggiunto un cucchiaio di roux.

Accompagnate questo gustoso e laborioso piatto con della Monica di Sardegna.