Forse molti hanno sentito parlare di cous cous in Sardegna, ma pochi forse sapranno cos’è il tabouleh. Si tratta di una versione ‘fredda’ di cous cous, ideale nelle giornate calde estive, come alternativa alla più classica insalata di riso. Si cucina spesso con limone e arancia, menta  (come nella ricetta qui riportata) ed è quindi molto fresco.
Qui di seguito una delle tante ricette di questo squisito piatto estivo, che ognuno sarà in grado di preparare da solo.

Ingredienti per 4 persone:
300  gr. di couscous precotto
1 peperone rosso
250/300 gr. di pomodori ciliegini
1 cetriolo di media grandezza
2 cipolline fresche
Sale Menta fresca
1 limone e un’arancia
Olio extravergine d’oliva

Mettete il couscous in una ciotola, spremete il limone e l’arancia e mettete il succo in una ciotola, preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportate nella scatola.
Lasciate riposare il couscous mentre preparate tutte le verdure.
Tagliate il peperone, i pomodorini, la cipollina fresca ed il cetriolo a pezzettini piuttosto piccoli, una volta che avrete tagliato aggiungete il succo degli agrumi al cous cous mescolando con una forchetta. Una volta assorbito tutto, potrete aggiungere le verdure al couscous e quindi salare a piacere.
Aggiungete infine l’olio e la menta a vostro piacere.
Lasciate per almeno 2 ore in frigorifero e servite fresco.

Non ho menzionato il peperoncino perché molti non lo gradiscono, ma secondo me ci sta proprio bene. Un altro consiglio che può contribuire a far diventare più digeribile questo piatto estivo è quello di passare i peperoni al grill e spellarli, in questo modo la cuticola del peperone non vi resterà sullo stomaco.