Torta al cioccolato con ganache alla cannella
Nelle sere d’inverno, quando diluvia e fa freddo non c’è niente di meglio che una fetta di torta al cioccolato. Però la solita ricetta mi era venuta a noia, quindi ne ho inventata una accostando sapori insoliti e piccanti. Preparate le fruste che partiamo.
Ingredienti torta
- 5 uova
- 300 G zucchero
- 300 G farina 00
- 50 G burro fuso + una noce per imburrare la teglia
- 80 G cacao amaro
- Il succo di 6 clementine
- Un cucchiaino raso di bicarbonato
- Una punta di cucchiaino di noce moscata
Ingredienti crema pasticcera
½ litro di latte
3 tuorli d’uovo
50 G farina
125 zucchero
½ scorza grattugiata di limone
½ cucchiaino di polvere di zenzero
Per la crema ganache
150 G di latte
30 G di burro
400 G di cioccolato fondente
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
Procedimento
Montate a spuma le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il cacao, il succo delle clementine, il burro, il bicarbonato e la noce moscata. Lavorate il composto per qualche minuto e versatelo nella teglia già imburrata. Mettete in forno per 35 minuti a 180 gradi.
Procedimento crema pasticcera
Mettete il latte nel pentolino insieme alle uova e lo zucchero, portate a cottura mescolando continuamente. Una volta che la crema si è addensata togliete dal fornello, aggiungete lo zenzero e la scorza del limone. Lasciate intiepidire.
Procedimento ganache
Scaldate il latte e il burro senza farlo bollire, versate il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzettini. Rimettete nel fornello e mescolate per alcuni minuti insieme alla polvere di peperoncino e la cannella. Risulterà una crema lucida e consistente.
Confezionamento
Tagliate a metà la torta farcitela con la crema. Ricoprite con la crema ganache e spolverate con delle nocciole tritate. Il sapore speziato vi porterà in estasi.
