Parmigiana di melanzane
La preparazione di questa parmigiana di melanzane risulta molto digeribile perché non prevede la frittura, giovando alla digestione e alla linea. La presenza dello zenzero conferisce un grado di piccantezza molto gradevole che non disturba la digestione, anzi la facilita.
Lo zenzero ha ottime proprietà digestive, aiuta a velocizzare i processi di digestione, ma può anche aumentare l’appetito, stimolando la produzione di succhi gastrici, grazie a gingerolo, shogaolo e complessi vitaminici A, B6 e K che favoriscono l’assorbimneto dei cibi.Il gingerolo contenuto nello zenzero è anche un ottimo carminativo perché ripristina la giusta acidità gastrointestinale e aiuta a combattere la flatulenza e il meteorismo, favorendo l’eliminazione dei gas intestinali e contrastandone la nuova formazione.
Ingredienti:
2 melanzane viola
1kg di pomodori san marzano maturi
Mezza cipolla
6/7 foglie di basilico
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Grana padano
100 g di mozzarella
Sale qb
Procedimento:
Preparate il sughetto di pomodori mettendo la mezza cipolla in poco olio d’oliva lasciandola dorare a fuoco bassissimo, aggiungete i pomodori a pezzetti e le foglie del basilico e dopo 5 minuti passateli con il frullatore a immersione, salate e aggiungete lo zenzero. Fate cuocere per circa mezzora o fino a che il sughetto si sia un po’ addensato.
Tagliate le melanzane a rondelle spesse un cm e passatele in griglia, io ho usato la bistecchiera.
Una volta cotte le melanzane, adagiatele a strati in una pirofila coprendole con il sughetto il grana padano abbondante fino al termine degli ingredienti. Se volete la mozzarella la potete disporre insieme al grana, io l’ho utilizzata solo per gratinare. Terminati gli strati infilate in forno a 200 g per 15 minuti e servite tiepido.
