I ravioli alla Campidanese sono un primo a base di ricotta e erbette, la preparazione è leggermente diversa a seconda delle tradizioni dei paesi.

Ingredienti per circa 60 ravioli.

Per la pasta:

500 g di farina 00

500 g di farina di semola rimacinata

10 uova intere

20 g di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno

800 g di ricotta

1 mazzo di bietole

2 uova intere

1/2 cucchiaino di noce moscata

3 bustine di zafferano campidanese

La scorza di un’arancia grattugiata

sale e pepe Q.B.

Lavorate le fairne con le uova fino a ottenere un imapasto sodo e elastico e lasciarlo riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo passate alla mezzaluna le bietole precedentemente lessate e tritatele finemente. Mischiate le bietole le 2 uova lo zafferano, la scorza d’arancia, la noce moscata, il sale e il pepe alla ricotta ottenendone una crema.

Passate alla sfogliatrice l’impasto preparato prima e ottenete delle strisce che riempirete con delle noci di impasto di ricotta e copritele con la stessa sfoglia (vedi le immagini).

Con una formina tagliapasta dividete i ravioli a mezzaluna e cuoceteli in abbondante acqua salata. scolateli  e condite con un semplice sugo al basilico e pecorino grattugiato.

Buon appetito