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Siamo a Carnevale.… il periodo dell’anno più amato dai bambini, ma non solo….
Sui blog vengono proposti i dolci tipici, originali o rivisitati: bomboloni, chiacchere, zeppole.. ogni regione ha la sua specialità, ogni famiglia la sua ricetta tramandata da madre a figlia: si custodiscono gelosamente per un intero anno, ma poi arriva febbraio e dal libro di ricette spuntano i foglietti per preparare is parasfrittus e le zeppole, in questa ricetta c’è lo zampino di “Zia Ausiglia” pasticcera capostipite della pasticceria “Cubeddu”, estrapolata per l’occasione da un libricino di un loro pasticcere che l’ha elaborata fino a farla diventare il risultato di quei gustosissimi parafrittus di un tempo..
Is “Para Frittus…“
Ingredienti:
* 1 Kg. di farina
* 1 arancio gratuggiato
* 4 uova
* 1/2 litro di latte
* Villacidro(un bicchierino)
* vanillina
* 50 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)
Preparazione:
Utilizzate una terrina ed inseriteci dentro la farina, lo zucchero, l’arancio grattugiato, il rosso delle uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto un pò duro, aggiungete quindi piano piano lo strutto tiepido, il liquore e l’albume a neve precedentemente preparato.Infine, dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido rimasto, aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione.Come risultato, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo morbido. A questo punto, lasciate riposare.Attendete sino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume.Su un tavolo nel quale avete già spolverato un pò di farina, iniziate a posare le palline create che successivamente maneggerete in modo da creare un foro al centro a mo di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre. Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente per la seconda fase di lievitazione.In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere le ciambelline e quindi cospargetele di zucchero. In queste foto il procedimento per le BRIOCHES
