Ricetta base per la pizza

Per preparare un’impasto per la pizza occorre pazienza, una cucina non fredda e tanta fantasia. C’è chi dice che l’impasto per la pizza abbia tra i suoi in gradienti il latte, lo strutto, o ancora più “sfacciato” le uova!! Niente di tutto questo, la vera pizza ha solo farina, acqua, lievito e sale.

L’impasto che sto per descrivere andrà benissimo anche per le pizze cotte in padella o per il pane e pomodoro…. Non metterò il peso degli ingredienti perché sono variabili: impasto morbido: pizza morbida, impasto duro,:pizza croccante, senza contare i periodi di umidità che fanno differire il peso a tutti gli ingredienti, quindi care amiche/mici, esercitate l’occhio tenendo presente che per ogni kilo di farina non  va più di trenta g di sale o di 25/30g di lievito.

Ingredienti

Farina 00

Acqua Q.B.

Lievito

Sale

Intiepidite l’acqua e versatela in una bacinellina, sciogliete il lievito e il sale. Versate la farina a pioggia e impastate con una mano, mentre con l’altra tenete la bacinella . Mi raccomando tenete una mano pulita, vi potrà servire in seguito. Smettete di versare la farina quando l’impasto sarà bello compatto, rovesciato l’impasto sulla spianatoia e impastate a mano fino a renderlo elastico e compatto. Un accorgimento, per chi vuole la pizza più soffice, l’impasto deve essere si morbido, ma non appiccicoso. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ora prendete l’impasto che vi serve per fare le pizze tonde fatte panetti di circa 180 g. e fate lievitare fino a raddoppiare il volume, spianate con il matterello e condite. Per le altre ricette, metterò dei link a questa base.