Pomodori ripieni alla parmigiana
Ricetta freschissima per le serate estive, un occhio alla linea mi raccomando, le melanzane sono fritte
2 pomodori tondi grandi.
Mezza melanzana viola.
Una mozzarella.
50 g di pecorino a scaglie.
Basilico
Sale e pepe
Scavate i pomodori, salateli e rovesciateli di modo che perdano tutta l’acqua. Tagliate a dadini la melanzana e friggetela, asciugate l’unto in eccesso. Mescolate la mozzarella anch’essa tagliata a dadini, con 2 o tre foglie di basilico tritato, il sale e il pepe, la melanzana fritta, il pecorino a scaglie. Riempite i pomodori con questo composto. Infilate in forno e grigliate per 10 minuti.
Buon appetito
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