La fregola è una specialità sarda, fatta di semola di grano duro. La potete acquistare in Sardegna in molti supermercati, mentre nel resto d’Italia solamente presso i negozi che vendono specialità regionali. In questa ricetta viene usata per preparare un piatto unico molto ricco, a base di frutti di mare, molto più ricco del risotto di fregola che vi avevamo proposto tempo fa. Ricordate di far in modo che il brodetto di pesce sia liquindo, in quanto la fregola tende ad assorbirne molto. Accompagnate questo piatto con un Rosato di Alghero.
Ingredienti per il pilau con fregola e frutti di mare (dosi per 4 persone):
fregola 200 g
vongole 300 g
cozze 300g
gamberoni 300 g
3 pomodori
brodo di pesce
prezzemolo fresco tritato
una cipolla
uno spicchio di aglio
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata, l’aglio e un po’ di prezzemolo in un tegame con 3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori lavati, asciugati e ridotti a cubetti. Fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le cozze pulite, le vongole lavate e i gamberoni.
Regolate di sale, aggiungete il peperoncino e mettete il coperchio, lasciando cuocere fino a che i frutti di mare non saranno aperti.
Togliete il coperchio, versate un mestolo di brodo di pesce e la fregola, mescolate e rimettete il coperchio, lasciando cuocere 5 minuti. Scoperchiate e mescolate bene, quindi ultimate il piatto con una manciata di prezzemolo. Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite.
