Descrizione: Il Tiramisù alle Fragole è una variante fresca e fruttata del classico dolce italiano. Con le sue fragole succose e il gusto cremoso del mascarpone, questo dessert è una vera delizia per il palato. La sua preparazione segue una ricetta tradizionale arricchita da un tocco sardo, grazie all’utilizzo di savoiardi di Fonni, famosi per la loro morbidezza e fragranza uniche. Il tutto è esaltato da un leggero tocco di limoncello, che conferisce al dolce un sapore fresco e vivace.

Ingredienti:

• Fragole fresche: 400g
• Savoiardi di Fonni: 400g
• Mascarpone: 300g
• Zucchero: 150g
• Uova: 4
• Limoncello: 1 bicchierino

Preparazione: Questo Tiramisù alle Fragole si prepara frullando le fragole con dello zucchero per ottenere un delizioso frullato. Dopo aver portato il frullato a ebollizione con un tocco di limoncello, si lascia raffreddare. Nel frattempo, si prepara una crema soffice sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo il mascarpone. Gli albumi montati a neve vengono delicatamente incorporati nella crema per renderla leggera e soffice. Successivamente, si crea uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole e uno strato di crema alternati in un contenitore alto. Infine, il dolce viene lasciato in frigo per qualche ora per far amalgamare i sapori e diventare ancora più delizioso.

Presentazione: Il Tiramisù alle Fragole viene servito in eleganti bicchieri o vassoi individuali, decorato con fragole fresche tagliate a fette o intere per un tocco di freschezza e colore. Una spolverata leggera di cacao in polvere può essere aggiunta per un tocco finale di raffinatezza. Questo dolce è perfetto per concludere una cena speciale o per deliziare gli ospiti durante una calda giornata primaverile o estiva.

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Una soluzione regalo da portare a un invito a pranzo  o per regalarsi  un po’ di dolcezza tutti i giorni. Non vi scriverò la ricetta della crema pasticcera al limone, la troverete qua. E se le pesche dovranno mangiarle i vostri bimbi, scegliete l’alchermes analcolico., ce ne sono di buonissimi in giro.

1 Kg. di farina
* 1 limone grattugiato
* 6 uova
* 1/2 litro di latte
* vanillina
* 75 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto

(per la decorazione finale)

Zucchero Q.B.

200 cc di alchermes

200 cc di acqua

100 g di zucchero diluito nell’acqua e alchermes

Crema pasticcera

Preparazione:

Utilizzate una terrina e versateci dentro la farina, lo zucchero, il limone grattugiato, il rosso delle uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto poco umido, aggiungete quindi piano piano lo strutto tiepido.

Infine, dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido rimasto, aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione. Come risultato, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo morbido. A questo punto, lasciate riposare.

Attendete sino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume. Su un tavolo nel quale avete già spolverato un po’ di farina, iniziate a posare le palline, che sistemerete a poca distante l’una dall’altra. Portate a cottura a 200 g in forno ventilato per circa 15 minuti.

Sfornate e ancora calde spennellate la superfice di acqua e zucchero. Intanto preparate la “bagna” con l’alchermes, l’acqua e lo zucchero.

Spennellate le mezze pesche con la bagna, imbevendole ben bene. Mettete un po’ di crema su un lato e avvicinatele formando una pesca. Rotolatele nello zucchero e gustatele a colazione o per merenda.

Ricetta originariamente pubblicata su www.ritapinna.it

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2 Kg circa di carne di capra tagliata a tocchetti

10 cardi tipo gobbi (per chi è sardo, consiglio su gureu)

Olio Extra Vergine QB

1 cipolla

4 pomodori secchi

2 coste di sedano

3 carote

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di timo barona( per i sardi, se trovate sa nebidedda è meglio)

2 foglie di alloro

Sale, pepe e peperoncino QB

Fate un trito con tutti gli odori e i pomodori secchi, rosolate il tutto in poco olio, una volta imbiondito il battuto di verdure versateci sopra la carne di capra e fatela rosolare. Quando la carne presenta un colorito marrone versateci sopra dell’acqua fredda con il timo (o sa nebidedda), coprite e lasciate cuocere per circa 3 ore, dopo circa un’ora salate  e pepate, eventualmente aggiungete un po di peperoncino,controllate che non si asciughi, il brodo deve arrivare a coprire per metà la carne. Pulite i cardi dalle pellicine che risulterebbero amare, e tuffate le coste dei cardi in acqua acidulata con del limone. Trascorse le tre ore aggiungete alla carne i cardi e lasciate cuocere ancora per circa 30 minuti. A fine cottura la carne deve risultare tenerissima e staccata dalle ossa.

Accompagnatela con un Cannonau o un Monica di Sardegna, la soddisfazione di pasteggiare alla sarda, vi ripagherà della fatica del cucinare.

Originariamente postato in un altro mio blog

Curiosità apprese dal blog vistanet.it

Un ortaggio che in Sardegna si è sempre consumato soprattutto crudo nelle sue parti più tenere e sott’olio per poterne conservare una buona scorta.

Il cardo appartiene alla famiglia delle Asteraceae, la stessa dei carciofi, è costituito per la maggior parte da acqua, poi carboidrati, proteine e lipidi. Contiene pochissime calorie, appena 17 per 100g. È ricco soprattutto di fibra e di minerali (potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo), e vitamine del gruppo B e vitamina C.

Un toccasana per il fegato grazie alla presenza della silimarina, una miscela di flavolignani in grado di favorire la funzionalità epatica e la depurazione di questo organo, specie in caso di intossicazioni causate per esempio dall’uso prolungato di alcolici, dal consumo di alimenti pericolosi o pesanti da digerire, come i funghi, o in caso di alcune patologie come l’epatite. La silimarina, secondo alcuni studi recenti, sembra anche essere in grado di regolare i livelli di insulina, con l’effetto benefico di contrastare l’insulino-resistenza, condizione che può anche evolvere nel diabete.

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Questa ricetta dei biscotti con farina di mandorle sono velocissimi da preparare, si sciolgono in bocca lasciando un gusto eccezionale. Potete accompagnare questa preparazione con un tè earl gray.

Proviamo insieme a fare questi ottimi biscotti con la frolla montata.

Con una piccola variante potrete gustare un pasticcino elegante e profumato. A fine cottura spalmateli con della confettura di albicocche allungata con del limoncello, naturalmente quest’ultima preparazione non va bene per i bambini.

Ingredienti

200 g. farina di mandorle
200 g. di zucchero
2 albumi
Scorza grattugiata di un limone
qualche mandorla intera


Preparazione

Prendete una terrina e versateci dentro la farina, lo zucchero, e la scorza grattugiata di un limone non trattato. E i due albumi.

Con cucchiaio di legno lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate una teglia ricoperta con un foglio di carta forno, così i biscotti non si attaccheranno. Qualche minuto prima accendere il forno per preriscaldarlo.

Prendete una sac a poche, riempitela con l’impasto e formate dei piccoli ciuffi sulla teglia. Su ogni ciuffetto poi mettete qualche mandorla per la decorazione e per la vostra gola. Nella foto che segue i biscotti sono imbevuti con la confettura e quindi non hanno le mandorle. Lasciamoli riposare per un’ora e poi metteteli in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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Non metterò i quantitativi perché una volta che si  è assaggiato il primo, andranno a ruba, un po’ come le ciliegie, quindi fate voi.

Ingredienti

Pomodori ciliegini o cherry

Pane grattugiato 

Aglio prezzemolo e pesto genovese 

Grana in scaglie. 

Acciughe sotto sale disiliscate  lavate con del limone

Capperi al naturale o sotto sale, mi raccomando non sottaceto. 

Procedimento

Tagliate  a metà i pomodori e svuotateli. capovolgeteli per perdere il liquido. Non c’è nessun bisogno di salarli vista la presenza dell’acciuga.

Rosolate il trito di prezzemolo e aglio aggiungete il pesto le acciughe tritate insieme ai capperi. aggiungete il pane e rosolate per qualche minuto fino a che il tutto non si rapprenda. 

Adagiate i pomodorini in forno e cospargeteli di grana padano in scaglie. Gratinate per qualche minuto. 

Lasciateli riposare per mezza giornata, freddi danno il meglio. 

Questa mia ricetta è apparsa per la prima volta nel sito ritapinna.it

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Chi la conosce?????SA PIPPIA DE CARESIMA!! (la bambina della quaresima).

Il carnevale è finito

Un tempo alla mezzanotte del martedì grasso le campane suonavano s’arretiru (il ritiro), che decretava la fine del Carnevale, tranne alcune eccezioni. Quindi in genere con mercoledì delle Ceneri si entra nella Quaresima, in Barantinu, un periodo dell’anno che per i cristiani era considerato di privazioni e digiuni.

Con l’astinenza dalla carne, quasi a far dimenticare le eccessive licenze e le abbondanti libagioni unite alle copiose e succulente pietanze gastronomiche del periodo carnevalesco.

In alcune parti della Sardegna la Quaresima, Barantinu, veniva rappresentata tramite sa Pipia de Carèsima, una bambola che poteva essere di carta, di cartone, di pezza o anche di pane e aveva sette gambe che coincidevano con le sette domeniche quaresimali.

Ogni domenica veniva staccata una gamba, l’ultima proprio il giorno di Pasqua, che poneva fine ad astinenze e digiuni. Ogni famiglia aveva sa Pippia de Carèsima che con le sue sette gambe fungeva da calendario dell’avvento pasquale e che si appendeva dietro la porta della casa.

Questo originale calendario quaresimale non era uguale dappertutto; in qualche zona della Sardegna, sa Pippia con le sette gambe era accompagnata da una figura maschile. Il marito, chiamato Giuanni Spadinu, che da prode cavaliere armato di spada difendeva la sua consorte dalle insidie degli altri.

Altrove, sa Pippia de Carèsima era rappresentata da una donna molto alta, ma altrettanto esile e col viso coperto da un fazzoletto che lasciava appena trasparire la sua faccia scavata e spettrale.

Per dimenticare questo periodo di penitenza, di digiuni purificatori, di pasti frugali, austero anche nel prevalere del colore viola dei paramenti sacri durante le funzioni religiose. le Pippias venivano bruciate il giorno di Pasqua per inaugurare il ritorno dell’allegria e della gioia, riaprendo i cuori alla rinascita e alla resurrezione.

INGREDIENTI:

400 gr di farina

400 gr di semola rimacinata

200 gr di farina integrale

600 ml acqua

200 gr di lievito madre oppure 15 g lievito di birra

30 gr sale, olio per spennellare

Semi di sesamo Q.B.

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare fino al raddoppio. Fare la forma de sa pippia de caresima, spennellare la superficie con l’olio e cospargere con dei semi di sesamo. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti

Maria Paola Farris

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