Per la crema pasticcera cliccate qua

Ingredienti

200 ml di acqua
150 gr di burro
4 uova 160 gr di farina
1 pizzico di sale

Preparazione

Prendete una pentola e mettetela sul fuoco. Dentro metteteci l’acqua e il burro tagliato a pezzetti. Aggiungeteci anche il sale.

Quando l’acqua bolle e il burro si sarà sciolto completamente, spegnete la fiamma. A questo punto unite il sale e la farina tutta in una volta e mescolate bene con un mestolino di legno.

Ora rimettete la pentola sul fuoco per 2 minuti e mescolate. Continuate finché non otterrete un composto omogeneo che non si attacca alle pareti.

Spegnete il fuoco lasciate raffreddare il composto e unite le uova. Aggiungetene una alla volta, nel momento in cui si sarà amalgamata la prima unite la seconda e così via.

Prendete una sac à poche con la bocca liscia e larga e riempitela di impasto. Su una teglia coperta di carta forno fate delle piccole palline per i bignè ben distanziati l’uno dall’altro.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronti, lasciate raffreddare.

L'articolo Pasta choux proviene da Rita Pinna.

Oggi ho provato a fare un dolcetto che è la via di mezzo tra un dolce al cucchiaio e un biscotto. Il procedimento risulta un po’ laborioso, ma il risultato finale vi lascerà, è proprio il caso di dirlo, a bocca aperta. Provatelo, non ve ne pentirete.

La ricetta è stata pubblicata anche su Caffè Book

• Ingredienti:
• Pastafrolla Q.B.
• 4 pere kaiser
• 200 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di marmellata per ciascuna coppetta  io ho usato quella fatta da me di pere e zenzero

Meringa Q.B.

Per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 
• 2 uova 
• 100 gr di zucchero 
• 150 gr di burro 
• 1 cucchiaio  di scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito  per dolci

Procedimento pasta frolla

Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 2 uova,la buccia grattugiata di un’arancia e un cucchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto e elastico e con esso formate  palla. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare
Dopo 30 minuti il vostro panetto sarà pronto per essere utilizzato.

Per la meringa:

• 3 albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 2 o 3 cucchiai del caramello di cottura delle pere

Per la crema al caffè:

• Una tazzina di caffè
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• Una noce di burro.

Procedimento della crema al caffè:

In un tegamino mescolate il caffè con lo zucchero, portate a bollore e lasciar addensare.

Quando la riduzione del liquido si riduce a una crema aggiungete il burro e spegnete il fornello. Lasciate raffreddare.

Foderate delle scodelline di alluminio di pasta frolla, in modo da ottenere delle coppette di biscotto. Io ho usato il contenitore di silicone che uso per i muffin. Cuocete le coppettine per circa 10/15 minuti fino a farle dorare. Sfornate e lasciate che si raffreddino.

Nel frattempo cuocete le pere sbucciate e tagliate in quattro nello zucchero fino a ottenere il caramello, a quel punto le pere sono pronte. Devono risultare dorate e il liquido di cottura deve essere molto denso.

Fate la meringa iniziando a sbattere gli albumi con un pizzichino di sale e poi aggiungendo lo zucchero. Lavorate il tutto in modo che la meringa sia bella soda.

Mettete un cucchiaino di marmellata nel fondo delle coppette di biscotto, adagiatevi sopra uno spicchio di pera. Prendete un paio di cucchiai di caramello delle pere e variegate la meringa. Con un cucchiaio prendete la meringa e disponetela sulle coppette.

Otterrete una meringa bianchissima con dei fili scuri. Modellate la meringa come più vi piace e rimettete in forno i dolcetti così assemblati a 120 gradi per 15 minuti. Prendete un cucchiaio di crema al caffè e fatela scendere a filo sulla meringa. L’effetto scenografico è prezioso in molti casi.

Il risultato sarà di un dolce raffinato e delizioso per tutti i palati.

L'articolo Coppete di pere meringate proviene da Rita Pinna.

Io vi propongo una marmellata, più avanti pubblicherò anche la ricetta della sapa di fichi d’india

500 gr di finchi d’india ( gia sbucciati)

100 gr di zucchero

un pizzico di cannella

Procedimento

Sbucciate  fichi d’India. Raccogliete la polpa schiacciata  in una casseruola con giusto un goccio d’acqua e mettetela a cuocere finché  sarà morbida e uniforme Passate la polpa al setaccio e con un po’ di pazienza raccogliete solo polpa e succo eliminando i semi.

 Rimettete la polpa passata sul fuoco con lo zucchero. Cuocere il tutto finché la marmellata non ha raggiunto la giusta consistenza (fate la prova del piattino). Invasare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiuderli bene e capovolgerli.  Attenti a non lasciarli raffreddare completamente prima di girarli, altrimenti vi troverete con la marmellata a metà barattolo. Una volta aperti i vasetti conservarli in frigo.

Alcune nozioni sul fico d’india e i suoi frutti:

Non solo in cucina: Il fico d’India (Opuntia ficus indica) è una pianta della stessa famiglia dei cactus, originaria del Messico. Cresce in tutte le zone calde e come i cactus ha bisogno di pochissima acqua per vivere.

I frutti della pianta sono ricchi di acqua (85%) e contengono inoltre carboidrati, fibre, minerali (soprattutto potassio, calcio, magnesio) e vitamine A, gruppo B e C.

Il fico d’India ha proprietà depurative e drenanti, aiutano l’organismo in autunno a liberarsi da scorie e sembrano aiutino anche a eliminare i calcoli renali. Le fibre contenute nel fico d’India sono un ottimo regolarizzatore intestinale, riequilibrano la flora batterica ed aiutano a combattere la stipsi e gonfiori.

 Inoltre il fico d’India è consigliato nelle diete dimagranti sia perché ricco di acqua, fibre sia per il fatto che aiuta a regolarizzare l’indice glicemico. Lo si può consumare come semplice frutto ma se non si gradiscono i semini che ha si può centrifugare.

Dai semi di fico d’India si possono ottenere due oli preziosi per la pelle, uno ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi, un olio prezioso e raro, ricchissimo di vitamina E, che aiuta a contrastare i radicali liberi e ottimo contro l’invecchiamento della pelle. Altrimenti si può ottenere un macerato oleoso, macerando appunto i semi in olio di lino anch’esso un ottimo olio idratante ed antiinvecchiamento.

In casa possiamo sfruttare le proprietà idratanti del fico d’India facendoci una bella maschera per il viso, miscelando la polpa di un fico d’india frullata e poi passata al setaccio, insieme ad 1 cucchiaino di miele ed uno di panna, 1 cucchiaio di yogurt bianco intero e della fecola quanto basta per addensare la maschera. Stenderla sul viso e lasciarla agire una ventina di minuti dopodichè risciacquare con acqua tiepida.

L'articolo Marmellata di fichi d’india proviene da Rita Pinna.