Descrizione: Il Tiramisù alle Fragole è una variante fresca e fruttata del classico dolce italiano. Con le sue fragole succose e il gusto cremoso del mascarpone, questo dessert è una vera delizia per il palato. La sua preparazione segue una ricetta tradizionale arricchita da un tocco sardo, grazie all’utilizzo di savoiardi di Fonni, famosi per la loro morbidezza e fragranza uniche. Il tutto è esaltato da un leggero tocco di limoncello, che conferisce al dolce un sapore fresco e vivace.

Ingredienti:

• Fragole fresche: 400g
• Savoiardi di Fonni: 400g
• Mascarpone: 300g
• Zucchero: 150g
• Uova: 4
• Limoncello: 1 bicchierino

Preparazione: Questo Tiramisù alle Fragole si prepara frullando le fragole con dello zucchero per ottenere un delizioso frullato. Dopo aver portato il frullato a ebollizione con un tocco di limoncello, si lascia raffreddare. Nel frattempo, si prepara una crema soffice sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo il mascarpone. Gli albumi montati a neve vengono delicatamente incorporati nella crema per renderla leggera e soffice. Successivamente, si crea uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole e uno strato di crema alternati in un contenitore alto. Infine, il dolce viene lasciato in frigo per qualche ora per far amalgamare i sapori e diventare ancora più delizioso.

Presentazione: Il Tiramisù alle Fragole viene servito in eleganti bicchieri o vassoi individuali, decorato con fragole fresche tagliate a fette o intere per un tocco di freschezza e colore. Una spolverata leggera di cacao in polvere può essere aggiunta per un tocco finale di raffinatezza. Questo dolce è perfetto per concludere una cena speciale o per deliziare gli ospiti durante una calda giornata primaverile o estiva.

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Immergersi nella tradizione culinaria della Sardegna è come fare un viaggio nel cuore stesso dell’isola, dove le ricette tramandate di generazione in generazione raccontano storie di antichi sapori e convivialità.

Questa focaccia ripiena di patate, un classico della cucina sarda cucinata sopratutto per Pasqua, è un’autentica espressione di questo patrimonio gastronomico. La particolarità di questa ricetta è fatta di patate e di formaggio di pecora fresco in salamoia, chiamato “viscidu” ma potete sostituirlo con formaggio pecorino o di capra per un sapore più deciso.

• 1 chilo e mezzo di patate medie
• 300 grammi di farina
• 300 grammi di semola fine
• 10 grammi di lievito di birra
• 400 grammi d’acqua tiepida
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla fresca
• 100 grammi di formaggio pecorino o caprino semistagionato
• Foglioline di menta fresca
• Sale qb.

Per iniziare, cuoci un chilo e mezzo di patate medie finché non diventano tenere, un gesto che evoca i ritmi tranquilli della vita sarda.

Nel frattempo, prepara l’impasto per la focaccia: mescola con cura 300 grammi di farina e 300 grammi di semola fine, unendo 10 grammi di lievito di birra precedentemente sciolto in 400 grammi d’acqua tiepida. Questa miscela di farine evoca la variegata terra sarda, ricca di grano e di profumi mediterranei. Consiglio il grano Senatore Cappelli per questo.

Dopo aver lavorato l’impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico, lascialo riposare coperto da un panno di cotone, permettendo ai sapori di amalgamarsi lentamente, proprio come la vita in Sardegna.

Una volta pronte, le patate vengono trasformate in un ripieno succulento, arricchito con la menta, formaggio, e il soffritto di aglio e cipolla, un connubio di sapori che racconta la storia della cucina sarda, influenzata da secoli di storia e di culture.

Trascorse le due ore di riposo, stendi l’impasto e forma dei cerchi di 10 cm di diametro, con la cura di chi lavora la propria terra, distribuisci il ripieno al centro e piega i bordi verso l’interno, come un abbraccio che racchiude tutto il calore e l’affetto di una famiglia sarda.

Infine, inforna is Coccois prenas e lasciala cuocere finché non risultano dorate e croccanti, un profumo che riempie la casa e invita tutti a sedersi insieme a tavola, proprio come vuole la tradizione sarda, dove il cibo è sinonimo di condivisione e di gioia.

Servi Is Coccoi Prenas tiepide per gustare al meglio l’essenza della cucina sarda, ma saprà deliziare il palato anche nei giorni successivi. Un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni della Sardegna che ti conquisterà con ogni morso. Buon appetito!

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Preparare una mousse salata è molto facile e ha bisogno di poco tempo, con risultati esaltanti.

Se per dare volume ad una mousse dolce si adopera la panna montata, per quella salata vanno benissimo anche formaggi cremosi come ricotta, caprino o philadelfia, oppure come in queste ricette, anche il tofu.

Nell’immagine introduttiva, c’ una salsa di cui ho già pubblicato la ricetta, la potete trovare qui

Qualsiasi ingrediente può diventare protagonista di una mousse salata in abbinamento ad una parte cremosa, abituatevi al pensiero laterale, non fossilizzatevi pensando come pensano gli chef, fuori la fantasia e non ve ne pentirete. Il trucco per rendere una mousse salata gradevole all’occhio e semplice da lavorare, è lasciarla riposare in frigorifero alcune ore.

Crema di melanzane

Ingredienti

2 melanzane

1 peperone rosso

Olio evo

Sale pepe

Lasciate stufare le melanzane nel forno, o in tegame con olio e acqua in parti uguali sino a coprirle.

Dopo circa un’ora le melanzane dovrebbero essere morbide, sbucciatele e passatele al mixer.

 Nel frattempo mettete il peperone sotto il grill o in una padella in modo che la pellicola esterna si carbonizzi, togliete la parte bruciata, e lavate il peperone sotto l’acqua corrente. Tagliate a quadretti il peperone. Mescolate insieme la purea di melanzane, il peperone pepe e sale ed ecco pronta la crema per spalmare su pane integrale o crackers.

Crema cipolle e curry

Ingredienti

4 cipolle, dorate o di Tropea

Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Mezzo bicchiere d’acqua

Un cucchiaio raso di curry

Due cucchiai di shoyu

Peperoncino Q.B.

Preparazione

Affettare grossolanamente la cipolla e rosolarla in un tegame con l’olio EVO e l’acqua.

Farla stufare per circa 10 minuti. Frullare le cipolle con il frullatore a immersione.

Rimettete sul fornello a fuoco basso, aggiungete lo shoyu e il concentrato di pomodoro.

Mescolate per bene e aggiungete il curry e il peperoncino.

In questa ricetta è previsto il burro ( io non l’ho messo per una salsa più leggera) anziché l’olio, il sale non è necessario per via dello shoyu.

Il peperoncino è facoltativo essendo il curry abbastanza piccante.

Con la variante di questa ricetta si utilizzano crostini di pane al sesamo o integrali.

Può essere utilizzata anche per condire dei tortiglioni ai cereali.

Può essere conservata in vasi di vetro sterilizzati per 40 minuti in acqua bollente.

Mousse di tonno e tofu

Ingredienti

Un cucchiaio abbondante di capperi
400 g di Tofu
Tonno sott’olio, io ho usato 400 g di Mare Blu più tonno c’è più è saporita
Olio extravergine d’oliva qb
Crostini o verdure come sedano o finocchio, ma anche carote.  per accompagnare la mousse

Preparazione

Lavare i capperi in un colino sotto il getto dell’acqua fredda, attenti a sciogliere tutto il sale, altrimenti sarà salatissima.
Mettere tutti gli ingredienti in un cutter o frullatore da cucina, e frullare fino a raggiungere una densità cremosa, aggiungendo l’olio a poco a poco.
Servire accompagnata da crostini al farro o verdure in pinzimonio

Pochissime calorie per una cena molto leggera e gustosa

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Il suo sapore che ricorda le nocciole è molto gradevole, e si può cucinare con verdure saltate nel WOK in insalate o come un vero e proprio secondo, arrostendolo in piastra con contorno di patate e piselli o dandogli la forma di un hamburger  e cucinare un delizioso cheesburgher. In questa ricetta vedremo di utilizzare questi miracolosi fagioli per ottenere un latte e da questo il formaggio che può essere utilizzato in diete ipocaloriche avendo solo 70 calorie per 100 g. Un suggerimento: non buttate via la soia tritata, potrete ricavarci una buonissima soianese.

Ingredienti

1 chilo di soia gialla bio, la trovi in farmacia o erboristeria

Acqua tiepida per l’ammollo della soia

1/2 bicchiere di succo di limone

Trito d’erbe a piacere tra prezzemolo, basilico,timo, pepe rosa, aglio, menta, germogli di qualsiasi tipo. Oppure gommasio.

Preparazione

Versate la soia gialla in una terrina con l’ acqua e lasciateli in ammollo per almeno un’intera notte. Il giorno dopo

scolate i fagioli di soia e frullateli con il mixer

Trasferite la crema ottenuta in una pentola con acqua calda e fate cuocere.

Una volta che il composto arriva all’ebollizione cercate di non schiumare abbassando la fiamma. La schiuma è la lecitina della soia.

Lasciate sul fuoco ancora per cinque-sei minuti.

Filtrate il composto in un pentolino e aggiungeteci il succo di limone.

Spegnete la fiamma e versate il latte ottenuto in un panno di mussola e strizzate bene. Aggiungete il trito di erbe che avevate precedentemente fatto e rimescolate dolcemente ( sempre dentro il panno) Trasferite il tofu in un vassoio, metteteci su un piatto con un peso e lasciate scolare per circa un’ora. Ora è pronto da gustare

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Ingredienti:
-farina 00
-acqua e un colapasta
-spezie a piacere e sale
-verdure per brodo e dado vegetale
-canovaccio
-Salsa di soya

Procedimento:
Prima di tutto versate la farina in una ciotola/bacinella e versate a poco a poco l’acqua, mischiando con le mani, come se voleste fare il pane. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e maneggevole, coprite con un canovaccio e riponete in frigo per tutta la notte.
Dopodichè mettete il composto sotto l’acqua che dovrà scendere a filo, e iniziate a impastare il composto nel colapasta.
E’ un procedimento abbastanza lungo, perché l’acqua alla fine deve risultare chiara e pulita, senza il colore lattiginoso dell’amido. Dovrà rimanere  solo il glutine che ci serve.

Vedrete anche diminuire il volume del composto,  resterà una pasta molto elastica che non si attacca alle mani, molto compatta. A questo punto preparate il brodo, con le verdure fresche, il dado vegetale, la salsa di soia, e poi se gradite un sapore più deciso un pizzico di sale, potete aggiungere anche del peperoncino.
Nella ricetta tradizionale del seitan ci va l’alga kombu ma è meglio evitare poiché  le alghe arrivano dal Giappone e dalla Cina, dove notoriamente i mari sono inquinati dai pesticidi e da sostanze radioattive.

Immergete il seitan nel brodo e fate cuocere per circa un ora. A questo punto può essere cucinato in svariati modi: alla piastra, impanato e fritto, in padella, si può fare un ragù, oppure farlo al forno con le patate, straccetti con panna e funghi…insomma, tutto quello che volete.

Ovviamente, man mano che  il procedimento vi diventerà famigliare e il gusto di farlo, potrete scegliere con che sapori condirlo, quindi magari aggiungerete spezie diverse o in diverse quantità.
Si conserva in frigo nel proprio brodo. Fatemi sapere cosa ne pensate, se lo fate così, se lo fate in altro modo, se non lo avete mai fatto o lo farete!

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