La preparazione non prende non più di venti minuti. Quindi cominciamo.

Ingredienti

400 g. di straccetti di pollo

300 g di pisellini finissimi

Due cipollotti freschi

Un mazzetto di asparagi selvatici. (vanno bene anche quelli coltivati, ma il sapore sarà più delicato.

Olio Extravergine d’Oliva Q.B.

Sale e pepe

Procedimento.

Mettete a lessare i piselli e nel frattempo tagliate i cipollotti a listarelle e rosolarli in poco olio. Lavare e spuntare gli asparagi, rosolarli insieme ai cipollotti, salate e pepate.

Versate i piselli nella padella insieme agli asparagi, rosolate ancora qualche minuto. Con un frullatore a immersione frullate la metà delle verdure aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per rendere più vellutato il composto, mi raccomando tenete da parte qualche punta d’asparago, intera.

 Tenete da parte la preparazione appena fatta e rosolate gli straccetti di pollo in poco olio EVO, cuoceteli per 4/5 minuti, non di più altrimenti risulteranno stopposi.  Salate e pepate a piacere.

Impiattate spalmando la purea di verdure ottenuta con i piselli e gli asparagi, aggiungete gli straccetti e decorate con le punte d’asparagi rimaste e il resto delle verdure.

Gustatevi questo piatto di stagione, sano e gustoso.

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Usando gli asparagi coltivati, o surgelati potrete gustare questo prodotto primaverile in tutte le stagioni.

Una ricettina facile e veloce ma veramente gustosa.

Utilizzando gamberetti più piccoli potrete utilizzare questa salsetta per delle tartine da offrire come aperitivo.

Ingredienti

300 G. asparagi

200 G. gamberetti ( io ho usato gli argentini 70/80)

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva, sale,peperoncino

Lessare gli asparagi per circa 5/8 minuti scolarli tagliategli le punte e mettele da parte, il resto frullatelo con un po d’olio.

Lessate i gamberi in acqua bollente, mezzo limone, sale, e una foglia di sedano per circa 5 minuti (acquisteranno un buon aroma) fate rafreddare e togliete il carapace(la buccia)

A questo punto in un tegame antiaderente, fate imbiondire l’aglio tagliato a metà, in poco olio, togliete l’aglio aggiungete il peperoncino (a piacere) e rosolate i gamberetti per circa un minuto. Versateci sopra la purea di asparagi regolate di sale e spegnete il fornello.

Nel frattempo avrete cotto le penne in acqua abbondante salata, scolatele e condite con la salsa ai gamberetti e asparagi e decorate con le punte tenute da parte…

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Salsa di asparagi e gamberetti, un condimento per tante idee:

Se avete bisogno di un’idea per un aperitivo sfizioso, vi suggerisco una salsa particolarmente deliziosa per riempire dei vol au vent da gustare prima dei pasti come aperitivo oppure come condimento per alcune paste corte come i fusilli bucati.

L’aspetto più interessante di  questa crema di asparagi e gamberetti è che, essendo così saporita è perfetto anche per esser servito come accompagnamento a golosi crostini,ovvero fettine di pane ai cereali tostate al forno per circa 5 minuti a 200°C.

Una volta intiepiditi i nostri crostini, possono essere piacevolmente spalmati con il paté di asparagi e decorati con delle code di gambero.

Un accorgimento per i palati più esigenti: gli asparagi selvatici sono amarognoli e per chi non gradisce questo sapore potrete sbollentare gli asparagi qualche minuto in acqua e sale.

Ed ora La ricetta della Salsa di asparagi e gamberetti

• Quantità per 12 crostini
• Ingredienti della Salsa di asparagi e gamberetti 
• 400 gr di asparagi selvatici, potrete usare anche quelli coltivati, ma il gusto cambierebbe.
• 20 code di gambero sgusciate L1
• 3 cucchiai di Olio Extravergine Oliva
• Un trito di aglio e prezzemolo
• Sale, Peperoncino e se lo gradite una macinata di pepe fresco a fine cottura.

Preparazione della Salsa di asparagi e gamberetti

Spuntate gli asparagi all’altezza della parte legnosa e tagliateli a pezzetti.
Fate imbiondire il trito di aglio e prezzemolo insieme al peperoncino e versateci sopra gli asparagi.

Mentre gli asparagi cuociono fate bollire un pentolino d’acqua, salate e versateci i gamberi che saranno pronti appena il loro colore diventa rosa forte.

Scolate, lasciate raffreddare e sgusciateli tagliateli a metà. Gli asparagi saranno pronti dopo circa 10 minuti di cottura, passateli grossolanamente con il frullatore a immersione, salate e versateci sopra i gamberi sgusciati.
Fate rosolare, aggiustate di sale e pepe e servite come più vi piace.

Se volete condire un piatto di fusilli o mezze penne aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate in padella.

Gustate con del vino bianco fresco, io amo il Vermentino, provatelo.

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