Il suo sapore che ricorda le nocciole è molto gradevole, e si può cucinare con verdure saltate nel WOK in insalate o come un vero e proprio secondo, arrostendolo in piastra con contorno di patate e piselli o dandogli la forma di un hamburger  e cucinare un delizioso cheesburgher. In questa ricetta vedremo di utilizzare questi miracolosi fagioli per ottenere un latte e da questo il formaggio che può essere utilizzato in diete ipocaloriche avendo solo 70 calorie per 100 g. Un suggerimento: non buttate via la soia tritata, potrete ricavarci una buonissima soianese.

Ingredienti

1 chilo di soia gialla bio, la trovi in farmacia o erboristeria

Acqua tiepida per l’ammollo della soia

1/2 bicchiere di succo di limone

Trito d’erbe a piacere tra prezzemolo, basilico,timo, pepe rosa, aglio, menta, germogli di qualsiasi tipo. Oppure gommasio.

Preparazione

Versate la soia gialla in una terrina con l’ acqua e lasciateli in ammollo per almeno un’intera notte. Il giorno dopo

scolate i fagioli di soia e frullateli con il mixer

Trasferite la crema ottenuta in una pentola con acqua calda e fate cuocere.

Una volta che il composto arriva all’ebollizione cercate di non schiumare abbassando la fiamma. La schiuma è la lecitina della soia.

Lasciate sul fuoco ancora per cinque-sei minuti.

Filtrate il composto in un pentolino e aggiungeteci il succo di limone.

Spegnete la fiamma e versate il latte ottenuto in un panno di mussola e strizzate bene. Aggiungete il trito di erbe che avevate precedentemente fatto e rimescolate dolcemente ( sempre dentro il panno) Trasferite il tofu in un vassoio, metteteci su un piatto con un peso e lasciate scolare per circa un’ora. Ora è pronto da gustare

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Ingredienti:
-farina 00
-acqua e un colapasta
-spezie a piacere e sale
-verdure per brodo e dado vegetale
-canovaccio
-Salsa di soya

Procedimento:
Prima di tutto versate la farina in una ciotola/bacinella e versate a poco a poco l’acqua, mischiando con le mani, come se voleste fare il pane. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e maneggevole, coprite con un canovaccio e riponete in frigo per tutta la notte.
Dopodichè mettete il composto sotto l’acqua che dovrà scendere a filo, e iniziate a impastare il composto nel colapasta.
E’ un procedimento abbastanza lungo, perché l’acqua alla fine deve risultare chiara e pulita, senza il colore lattiginoso dell’amido. Dovrà rimanere  solo il glutine che ci serve.

Vedrete anche diminuire il volume del composto,  resterà una pasta molto elastica che non si attacca alle mani, molto compatta. A questo punto preparate il brodo, con le verdure fresche, il dado vegetale, la salsa di soia, e poi se gradite un sapore più deciso un pizzico di sale, potete aggiungere anche del peperoncino.
Nella ricetta tradizionale del seitan ci va l’alga kombu ma è meglio evitare poiché  le alghe arrivano dal Giappone e dalla Cina, dove notoriamente i mari sono inquinati dai pesticidi e da sostanze radioattive.

Immergete il seitan nel brodo e fate cuocere per circa un ora. A questo punto può essere cucinato in svariati modi: alla piastra, impanato e fritto, in padella, si può fare un ragù, oppure farlo al forno con le patate, straccetti con panna e funghi…insomma, tutto quello che volete.

Ovviamente, man mano che  il procedimento vi diventerà famigliare e il gusto di farlo, potrete scegliere con che sapori condirlo, quindi magari aggiungerete spezie diverse o in diverse quantità.
Si conserva in frigo nel proprio brodo. Fatemi sapere cosa ne pensate, se lo fate così, se lo fate in altro modo, se non lo avete mai fatto o lo farete!

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