Chi la conosce?????SA PIPPIA DE CARESIMA!! (la bambina della quaresima).

Il carnevale è finito

Un tempo alla mezzanotte del martedì grasso le campane suonavano s’arretiru (il ritiro), che decretava la fine del Carnevale, tranne alcune eccezioni. Quindi in genere con mercoledì delle Ceneri si entra nella Quaresima, in Barantinu, un periodo dell’anno che per i cristiani era considerato di privazioni e digiuni.

Con l’astinenza dalla carne, quasi a far dimenticare le eccessive licenze e le abbondanti libagioni unite alle copiose e succulente pietanze gastronomiche del periodo carnevalesco.

In alcune parti della Sardegna la Quaresima, Barantinu, veniva rappresentata tramite sa Pipia de Carèsima, una bambola che poteva essere di carta, di cartone, di pezza o anche di pane e aveva sette gambe che coincidevano con le sette domeniche quaresimali.

Ogni domenica veniva staccata una gamba, l’ultima proprio il giorno di Pasqua, che poneva fine ad astinenze e digiuni. Ogni famiglia aveva sa Pippia de Carèsima che con le sue sette gambe fungeva da calendario dell’avvento pasquale e che si appendeva dietro la porta della casa.

Questo originale calendario quaresimale non era uguale dappertutto; in qualche zona della Sardegna, sa Pippia con le sette gambe era accompagnata da una figura maschile. Il marito, chiamato Giuanni Spadinu, che da prode cavaliere armato di spada difendeva la sua consorte dalle insidie degli altri.

Altrove, sa Pippia de Carèsima era rappresentata da una donna molto alta, ma altrettanto esile e col viso coperto da un fazzoletto che lasciava appena trasparire la sua faccia scavata e spettrale.

Per dimenticare questo periodo di penitenza, di digiuni purificatori, di pasti frugali, austero anche nel prevalere del colore viola dei paramenti sacri durante le funzioni religiose. le Pippias venivano bruciate il giorno di Pasqua per inaugurare il ritorno dell’allegria e della gioia, riaprendo i cuori alla rinascita e alla resurrezione.

INGREDIENTI:

400 gr di farina

400 gr di semola rimacinata

200 gr di farina integrale

600 ml acqua

200 gr di lievito madre oppure 15 g lievito di birra

30 gr sale, olio per spennellare

Semi di sesamo Q.B.

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti, lasciare lievitare fino al raddoppio. Fare la forma de sa pippia de caresima, spennellare la superficie con l’olio e cospargere con dei semi di sesamo. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti

Maria Paola Farris

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Is “Para Frittus…” ovvero i Frati Fritti

Ingredienti:

* 800 g di farina 00 e 200 g di manitoba
* La scorza di una arancia grattugiata
* 4 uova
* 400 g di latte
* A Villacidro preferiscono il liquore villacidro allo zafferano, altrimenti basta 50 CC di grappa
* 100 CC acqua fior d’arancio
* 50 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)

Preparazione:

Utilizzate una terrina versandoci dentro la farina, lo zucchero, l’arancia grattugiata,  le uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto sodo ed elastico. Aggiungete quindi lo strutto a temperatura ambiente, il liquore e il lievito sciolto nel latte tiepido rimasto. Aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione. A questo punto avrete ottenuto un impasto liscio e non troppo morbido. Lasciate riposare. Attendete fino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume e impastate di nuovo. Lasciate riposare fino a che raddoppia di volume.

Su un tavolo nel quale avete già spolverato un po’ di farina, iniziate a  formare le palline create. Lasciate lievitare ancora per 20 minuti.  Per ogni pallina  create un foro al centro a mò di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre. Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente una trentina di minuti per la seconda fase di lievitazione.

In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere is parafrittus, una volta scolati e asciugati dall’olio in eccedenza cospargeteli di zucchero semolato e gustateli belli caldi.

Brioches o pesche dolci

Con lo stesso impasto potrete realizzare delle brioches o pesche dolci. Le pesche dolci non sono altro che delle “paste” da colazione tipiche della Sardegna meridionale, dall’aspetto invitante e dal sapore eccezionale.

Si tratta di una pasta lievitata a volte ripiena di crema, a volte solo appena spalmata per unire le due parti. Imbevute di bagna all’alchermes e ricoperte di zucchero. Ecco la ricetta:

Per la bagna:

200 CC di acqua

100 G di zucchero

100 G di alchermes

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, una volta raffreddata unite il liquore.

Procedete con l’impasto dei frati fritti. Formate le palline e sistematele in una teglia, non troppo vicine ma nemmeno molto distanti.

Al termine della cottura le palline si saranno unite. Staccatele  e bagnatele con la bagna di alchermes. Spalmate un pò di crema pasticcera da ambo i lati. Unite le pesche e rotolate nello zucchero.

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