guanciale Archivi - Rita Pinna https://ritapinna.it/tag/guanciale/ Thu, 15 Apr 2021 12:03:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://ritapinna.it/wp-content/uploads/2026/03/cropped-cropped-logo-rita-png-32x32.png guanciale Archivi - Rita Pinna https://ritapinna.it/tag/guanciale/ 32 32 Trofie Guanciale e Ricotta https://ritapinna.it/2021/04/15/trofie-guanciale-e-ricotta/ Thu, 15 Apr 2021 12:03:44 +0000 https://blog.giallozafferano.it/pepesale/?p=362 Stamattina mi sono ritrovata a corto di idee su cosa fare a pranzo. Era troppo tardi per uscire a far la spesa e allora ho aperto il frigorifero. Qualche volta con gli avanzi di altre preparazioni riesci a fare molto di più che organizzandosi un vero e proprio pasto. C’era

L'articolo Trofie Guanciale e Ricotta proviene da Rita Pinna.

]]> Stamattina mi sono ritrovata a corto di idee su cosa fare a pranzo. Era troppo tardi per uscire a far la spesa e allora ho aperto il frigorifero. Qualche volta con gli avanzi di altre preparazioni riesci a fare molto di più che organizzandosi un vero e proprio pasto.

C’era del guanciale avanzato dalla precedente amatriciana e della ricotta che ho usato per fare i panini proprio ieri. Oltre alle solite cose come odori, spezie e verdure. La mia mente stava già facendo andare le rotelline e ho ideato questa squisitezza. Naturalmente le dosi fatele da voi, in questo caso è d’obbligo spaziare con gusto e fantasia.

Ingredienti

  • Trofie
  • Guanciale
  • ricotta di pecora
  • Pochissimo latte
  • Noce moscata o un pizzico di macis
  • Ricotta salata grattugiata
  • Sale e Pepe

Preparazione

Fate rosolare il guanciale senza olio, il suo grasso basterà. Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fornello, mentre aspettate il bollore schiacciate la ricotta con una forchetta riducendola in crema, allungate con un po’ di latte per farla diventare vellutata e cremosa. mettere la noce moscata, salate e pepate.

Late cuocere le trofie al dente, scolatele versatele dentro la pirofila dove avrete messo la ricotta. Mescolate e versate sopra il guanciale bello croccante. servite caldo con della ricotta salata grattugiata.

Una curiosità:

il macis è la parte interna del frutto di un albero sempre verde,  il miristica fragrans, e riveste il seme che usiamo come noce moscata.

Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco  e diventa di colore arancione con l’essiccazione. Il suo sapore è più dolce della stessa noce moscata.

nutmeg Trofie Guanciale e Ricotta
Macis, immagine dal web

L'articolo Trofie Guanciale e Ricotta proviene da Rita Pinna.

]]> Farfalle in crema di pecorino con carciofi e guanciale https://ritapinna.it/2020/12/05/farfalle-in-crema-di-pecorino-con-carciofi-e-guanciale/ https://ritapinna.it/2020/12/05/farfalle-in-crema-di-pecorino-con-carciofi-e-guanciale/#respond Sat, 05 Dec 2020 14:48:07 +0000 http://www.ritapinna.it/pepesale/?p=141 Qualche volta non ho ispirazione, oppure non ho fatto in tempo a uscire per la spesa. Allora apro il frigo e guardo quel che è rimasto dal giorno prima. Oggi ho trovato un pezzo di pecorino sardo, non troppo stagionato, tre carciofi e un pezzo di guanciale. In tempi freddi

L'articolo Farfalle in crema di pecorino con carciofi e guanciale proviene da Rita Pinna.

]]> Qualche volta non ho ispirazione, oppure non ho fatto in tempo a uscire per la spesa. Allora apro il frigo e guardo quel che è rimasto dal giorno prima. Oggi ho trovato un pezzo di pecorino sardo, non troppo stagionato, tre carciofi e un pezzo di guanciale. In tempi freddi e piovosi, con DPCM all’angolo, ho deciso di non uscire e mettere assieme questi ingredienti per un primo, che alla fine, si è rivelato un OTTIMO primo.

Ingredienti per tre persone

  • Pecorino semicotto, io ne ho utilizzato circa 100 G
  • Due cucchiai di pecorino grattugiato
  • Due cucchiai di latte
  • 240/250 G di farfalle
  • Tre carciofi spinosi puliti e tagliati a listarelle
  • 100 G circa di guanciale
  • Un limone
  • Concassè di ciliegini per decorare

Procedimento

Pulite i carciofi e tagliateli a listarelle immergeteli in una bacinella piena di acqua e succo di limone, oppure un pugno di farina bianca. Tagliate a dadini il guanciale e fatelo imbiondire, rilascerà un poco di grasso e versateci i carciofi. Portate a cottura. Tagliate a dadini il pecorino metteteli dentro un tegamino con il latte e lasciate sciogliere a fuoco basso, spegnete e tenete al caldo. Nel frattempo avrete già portato a bollore l’acqua per la pasta, salate e buttateci le farfalle.

Versate in una pirofila la crema di formaggio. Aggiungete le farfalle scolate e mescolate. Aggiungete carciofi e guanciale, spolverate con del pecorino grattugiato e servite.

Accompagnate questo piatto con un Cannonau di Jerzu.

Un piccolo suggerimento per palati forti. esiste in commercio una crema di pecorino molto piccante, provate a usarla al posto della crema in ricetta, la pasta sarà ancora più gustosa

L'articolo Farfalle in crema di pecorino con carciofi e guanciale proviene da Rita Pinna.

]]> https://ritapinna.it/2020/12/05/farfalle-in-crema-di-pecorino-con-carciofi-e-guanciale/feed/ 0