Ingredienti per 6 persone:

• 300 cc di brodo di pecora
• Salsa di pomodoro semplice
• 600 g di pane civraxiu o focaccia di semola rafferma
• 500 g di pecorino grattugiato
• alcune fette di formaggio vaccino semi stagionato, tipo Panedda
• Pepe nero

Per il brodo:

• 500 g di carne di pecora
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Preparazione del brodo:
   • Preparate il brodo di pecora utilizzando la carne, il sedano, la cipolla, la carota, il sale e il pepe. Se non riuscite a trovare la carne di pecora, potete utilizzare un misto di manzo e agnello.
2. Preparazione della suppa:
   • Insaporite il pecorino grattugiato con pepe nero appena macinato.
   • Tagliate il pane raffermo a fette e disponetele sul fondo di una teglia.
   • Versate lentamente il brodo di pecora sopra il pane e il formaggio, assicurandovi che venga ben assorbito.
   • Spolverate con un abbondante strato di formaggio grattugiato e formaggio a fette e alcune cucchiate di salsa di pomodoro. Continuate a creare strati alternati di pane e formaggio, fino a formare non più di tre strati.
3. Assemblaggio e cottura:
   • Infornate a 200 °C per circa 10 minuti, finché il brodo non sarà evaporato e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata di formaggio.

Su Pai e’ Suppa con il suo aspetto da lasagna al forno, sorprenderà chi la prova per la prima volta. Questo piatto rustico e saporito rappresenta la semplicità e la ricchezza della cucina sarda, un vero e proprio omaggio alle tradizioni dell’isola e alla sua storia culinaria. Buon appetito!

Su Civraxiu è un pane sardo tradizionale, ampiamente consumato nella Sardegna centro-meridionale, nelle regioni del Campidano, Trexenta, Marmilla, Sulcis, Sarrabus e Barigadu.

Si presenta in forme e dimensioni diverse, ma è facilmente riconoscibile per il suo inconfondibile aroma di semola di grano duro, la mollica elastica e leggermente traslucida e la crosta spessa. In alcune varianti, il pane è piccolo e ha la forma di una cupola con caratteristiche spaccature in cima, simile a un vulcano. In altre versioni, è grande, tondo e leggermente schiacciato, con una crosta omogenea o con una o più spaccature laterali.

Il civraxiu più famoso è quello di Sanluri, noto come su pani de Seddori, che si ritiene sia anche il più antico.

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Il suo sapore che ricorda le nocciole è molto gradevole, e si può cucinare con verdure saltate nel WOK in insalate o come un vero e proprio secondo, arrostendolo in piastra con contorno di patate e piselli o dandogli la forma di un hamburger  e cucinare un delizioso cheesburgher. In questa ricetta vedremo di utilizzare questi miracolosi fagioli per ottenere un latte e da questo il formaggio che può essere utilizzato in diete ipocaloriche avendo solo 70 calorie per 100 g. Un suggerimento: non buttate via la soia tritata, potrete ricavarci una buonissima soianese.

Ingredienti

1 chilo di soia gialla bio, la trovi in farmacia o erboristeria

Acqua tiepida per l’ammollo della soia

1/2 bicchiere di succo di limone

Trito d’erbe a piacere tra prezzemolo, basilico,timo, pepe rosa, aglio, menta, germogli di qualsiasi tipo. Oppure gommasio.

Preparazione

Versate la soia gialla in una terrina con l’ acqua e lasciateli in ammollo per almeno un’intera notte. Il giorno dopo

scolate i fagioli di soia e frullateli con il mixer

Trasferite la crema ottenuta in una pentola con acqua calda e fate cuocere.

Una volta che il composto arriva all’ebollizione cercate di non schiumare abbassando la fiamma. La schiuma è la lecitina della soia.

Lasciate sul fuoco ancora per cinque-sei minuti.

Filtrate il composto in un pentolino e aggiungeteci il succo di limone.

Spegnete la fiamma e versate il latte ottenuto in un panno di mussola e strizzate bene. Aggiungete il trito di erbe che avevate precedentemente fatto e rimescolate dolcemente ( sempre dentro il panno) Trasferite il tofu in un vassoio, metteteci su un piatto con un peso e lasciate scolare per circa un’ora. Ora è pronto da gustare

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C’era del guanciale avanzato dalla precedente amatriciana e della ricotta che ho usato per fare i panini proprio ieri. Oltre alle solite cose come odori, spezie e verdure. La mia mente stava già facendo andare le rotelline e ho ideato questa squisitezza. Naturalmente le dosi fatele da voi, in questo caso è d’obbligo spaziare con gusto e fantasia.

Ingredienti

• Trofie
• Guanciale
• ricotta di pecora
• Pochissimo latte
• Noce moscata o un pizzico di macis
• Ricotta salata grattugiata
• Sale e Pepe

Preparazione

Fate rosolare il guanciale senza olio, il suo grasso basterà. Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fornello, mentre aspettate il bollore schiacciate la ricotta con una forchetta riducendola in crema, allungate con un po’ di latte per farla diventare vellutata e cremosa. mettere la noce moscata, salate e pepate.

Late cuocere le trofie al dente, scolatele versatele dentro la pirofila dove avrete messo la ricotta. Mescolate e versate sopra il guanciale bello croccante. servite caldo con della ricotta salata grattugiata.

Una curiosità:

il macis è la parte interna del frutto di un albero sempre verde,  il miristica fragrans, e riveste il seme che usiamo come noce moscata.

Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco  e diventa di colore arancione con l’essiccazione. Il suo sapore è più dolce della stessa noce moscata.

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