La ricetta che vi propongo oggi è quella dei sofficini fatti in casa. Quella che ho realizzato è un misto di ricette del web, l’impasto è fatto a mano, , e la cottura è in forno oppure fritti . Il risultato ha stupito anche me, il gusto ricorda quello dei più famosi sofficini  e la cottura che tanto mi spaventava (vedevo ripieno spargersi dappertutto!) è stata una tranquilla cottura e le mezzelune non si sono aperte, si sono dorate e la pasta ha raggiunto anche un’ottima croccantezza.

Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di latte, 1 tazza di farina (la stessa tazza)una grossa noce di burro o 2 cucchiai di Olio EVO, un cucchiaino sale.
Per il ripieno: 
Mozzarella, prosciutto,funghi etc etc
Per la panatura: 
2 albumi d’uovo, pangrattato.
Per friggere: 
olio di arachidi. ( io uso Olio Extra Vergine di Oliva)

Preparazione:
Portare ad ebollizione una tazza di latte assieme al burro e al sale.
Appena inizia a bollire, versare la farina e mescolare energicamente, finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare l’impasto.
Appena è freddo, posarlo su una spianatoia infarinata, spolverizzarlo di farina e stenderlo in una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta della dimensione desiderata, ricavare dei dischi.
Riempire ogni disco di pasta, con un ripieno a piacere, richiudendolo, poi, a mezzaluna.
È importante sigillare bene i bordi, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca.
Battere leggermente i due albumi con una forchetta, e procedere alla panatura dei sofficini, passandoli prima negli albumi e nel pangrattato.
Friggere i sofficini in olio bollente e servire subito.

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