C’era del guanciale avanzato dalla precedente amatriciana e della ricotta che ho usato per fare i panini proprio ieri. Oltre alle solite cose come odori, spezie e verdure. La mia mente stava già facendo andare le rotelline e ho ideato questa squisitezza. Naturalmente le dosi fatele da voi, in questo caso è d’obbligo spaziare con gusto e fantasia.

Ingredienti

• Trofie
• Guanciale
• ricotta di pecora
• Pochissimo latte
• Noce moscata o un pizzico di macis
• Ricotta salata grattugiata
• Sale e Pepe

Preparazione

Fate rosolare il guanciale senza olio, il suo grasso basterà. Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fornello, mentre aspettate il bollore schiacciate la ricotta con una forchetta riducendola in crema, allungate con un po’ di latte per farla diventare vellutata e cremosa. mettere la noce moscata, salate e pepate.

Late cuocere le trofie al dente, scolatele versatele dentro la pirofila dove avrete messo la ricotta. Mescolate e versate sopra il guanciale bello croccante. servite caldo con della ricotta salata grattugiata.

Una curiosità:

il macis è la parte interna del frutto di un albero sempre verde,  il miristica fragrans, e riveste il seme che usiamo come noce moscata.

Il macis è di color rosso brillante nel frutto fresco  e diventa di colore arancione con l’essiccazione. Il suo sapore è più dolce della stessa noce moscata.

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Nelle sere d’inverno, quando diluvia e fa freddo non c’è niente di meglio che una fetta di torta al cioccolato. Però la solita ricetta mi era venuta a noia, quindi ne ho inventata una accostando sapori insoliti e piccanti. Preparate le fruste che partiamo.

Ingredienti torta

• 5 uova
• 300 G  zucchero
• 300 G farina 00
• 50 G burro fuso + una noce per imburrare la teglia
• 80 G cacao amaro
• Il succo di 6 clementine
• Un cucchiaino raso di bicarbonato
• Una punta di cucchiaino di noce moscata

Ingredienti crema pasticcera

½ litro di latte

3 tuorli d’uovo

50 G farina

125 zucchero

½ scorza grattugiata di limone

½ cucchiaino di polvere di zenzero

Per la crema ganache

150 G di latte

30 G di burro

400 G di cioccolato fondente

¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

Procedimento

Montate a spuma le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il cacao, il succo delle clementine, il burro, il bicarbonato e la noce moscata. Lavorate il composto per qualche minuto e versatelo nella teglia già imburrata. Mettete in forno per 35 minuti a 180 gradi.

Procedimento crema pasticcera

Mettete il latte nel pentolino insieme alle uova e lo zucchero,  portate a cottura mescolando continuamente. Una volta che la crema si è addensata togliete dal fornello, aggiungete lo zenzero e la scorza del limone. Lasciate intiepidire.

Procedimento ganache

Scaldate il latte e il burro senza farlo bollire, versate il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzettini. Rimettete nel fornello e mescolate per alcuni minuti insieme alla polvere di peperoncino e la cannella. Risulterà una crema lucida e consistente.

Confezionamento

Tagliate a metà la torta farcitela con la crema. Ricoprite con la crema ganache e spolverate con delle nocciole tritate.  Il sapore speziato vi porterà in estasi.

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