Is “Para Frittus…” ovvero i Frati Fritti

Ingredienti:

* 800 g di farina 00 e 200 g di manitoba
* La scorza di una arancia grattugiata
* 4 uova
* 400 g di latte
* A Villacidro preferiscono il liquore villacidro allo zafferano, altrimenti basta 50 CC di grappa
* 100 CC acqua fior d’arancio
* 50 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)

Preparazione:

Utilizzate una terrina versandoci dentro la farina, lo zucchero, l’arancia grattugiata,  le uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto sodo ed elastico. Aggiungete quindi lo strutto a temperatura ambiente, il liquore e il lievito sciolto nel latte tiepido rimasto. Aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione. A questo punto avrete ottenuto un impasto liscio e non troppo morbido. Lasciate riposare. Attendete fino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume e impastate di nuovo. Lasciate riposare fino a che raddoppia di volume.

Su un tavolo nel quale avete già spolverato un po’ di farina, iniziate a  formare le palline create. Lasciate lievitare ancora per 20 minuti.  Per ogni pallina  create un foro al centro a mò di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre. Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente una trentina di minuti per la seconda fase di lievitazione.

In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere is parafrittus, una volta scolati e asciugati dall’olio in eccedenza cospargeteli di zucchero semolato e gustateli belli caldi.

Brioches o pesche dolci

Con lo stesso impasto potrete realizzare delle brioches o pesche dolci. Le pesche dolci non sono altro che delle “paste” da colazione tipiche della Sardegna meridionale, dall’aspetto invitante e dal sapore eccezionale.

Si tratta di una pasta lievitata a volte ripiena di crema, a volte solo appena spalmata per unire le due parti. Imbevute di bagna all’alchermes e ricoperte di zucchero. Ecco la ricetta:

Per la bagna:

200 CC di acqua

100 G di zucchero

100 G di alchermes

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, una volta raffreddata unite il liquore.

Procedete con l’impasto dei frati fritti. Formate le palline e sistematele in una teglia, non troppo vicine ma nemmeno molto distanti.

Al termine della cottura le palline si saranno unite. Staccatele  e bagnatele con la bagna di alchermes. Spalmate un pò di crema pasticcera da ambo i lati. Unite le pesche e rotolate nello zucchero.

L'articolo Parafrittus (frati fritti) proviene da Rita Pinna.

* 1 Kg. di farina
* 1 limone gratuggiato, io metto l’arancia 
* 4 uova
* 1/2 litro di latte
* Villacidro(un bicchierino)
* vanillina
* 75 gr. lievito di birra
* 100 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)

Preparazione:

Utilizzate una terrina ed inseriteci dentro la farina, lo zucchero, il limone grattugiato, il rosso delle uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l’impasto un pò duro, aggiungete quindi piano piano lo strutto tiepido, il liquore e l’albume a neve precedentemente preparato.Infine, dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido rimasto, aggiungete quest’ultimo all’impasto e continuate la lavorazione.Come risultato, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo morbido. A questo punto, lasciate riposare.Attendete sino a quando l’impasto ha raggiunto il doppio del suo volume.Su un tavolo nel quale avete già spolverato un pò di farina, iniziate a posare le palline create che successivamente maneggerete in modo da creare un foro al centro a mo di ciambella facendo attenzione a distanziarle un pochino l’una dalle altre. Una volta che avete terminato l’impasto, dovete attendere nuovamente per la seconda fase di lievitazione.In una padella d’olio non troppo caldo, iniziate a friggere le ciambelline e quindi cospargetele di zucchero.. La ricetta filmata qui

Curiosità

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