Preparare una mousse salata è molto facile e ha bisogno di poco tempo, con risultati esaltanti.

Se per dare volume ad una mousse dolce si adopera la panna montata, per quella salata vanno benissimo anche formaggi cremosi come ricotta, caprino o philadelfia, oppure come in queste ricette, anche il tofu.

Nell’immagine introduttiva, c’ una salsa di cui ho già pubblicato la ricetta, la potete trovare qui

Qualsiasi ingrediente può diventare protagonista di una mousse salata in abbinamento ad una parte cremosa, abituatevi al pensiero laterale, non fossilizzatevi pensando come pensano gli chef, fuori la fantasia e non ve ne pentirete. Il trucco per rendere una mousse salata gradevole all’occhio e semplice da lavorare, è lasciarla riposare in frigorifero alcune ore.

Crema di melanzane

Ingredienti

2 melanzane

1 peperone rosso

Olio evo

Sale pepe

Lasciate stufare le melanzane nel forno, o in tegame con olio e acqua in parti uguali sino a coprirle.

Dopo circa un’ora le melanzane dovrebbero essere morbide, sbucciatele e passatele al mixer.

 Nel frattempo mettete il peperone sotto il grill o in una padella in modo che la pellicola esterna si carbonizzi, togliete la parte bruciata, e lavate il peperone sotto l’acqua corrente. Tagliate a quadretti il peperone. Mescolate insieme la purea di melanzane, il peperone pepe e sale ed ecco pronta la crema per spalmare su pane integrale o crackers.

Crema cipolle e curry

Ingredienti

4 cipolle, dorate o di Tropea

Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Mezzo bicchiere d’acqua

Un cucchiaio raso di curry

Due cucchiai di shoyu

Peperoncino Q.B.

Preparazione

Affettare grossolanamente la cipolla e rosolarla in un tegame con l’olio EVO e l’acqua.

Farla stufare per circa 10 minuti. Frullare le cipolle con il frullatore a immersione.

Rimettete sul fornello a fuoco basso, aggiungete lo shoyu e il concentrato di pomodoro.

Mescolate per bene e aggiungete il curry e il peperoncino.

In questa ricetta è previsto il burro ( io non l’ho messo per una salsa più leggera) anziché l’olio, il sale non è necessario per via dello shoyu.

Il peperoncino è facoltativo essendo il curry abbastanza piccante.

Con la variante di questa ricetta si utilizzano crostini di pane al sesamo o integrali.

Può essere utilizzata anche per condire dei tortiglioni ai cereali.

Può essere conservata in vasi di vetro sterilizzati per 40 minuti in acqua bollente.

Mousse di tonno e tofu

Ingredienti

Un cucchiaio abbondante di capperi
400 g di Tofu
Tonno sott’olio, io ho usato 400 g di Mare Blu più tonno c’è più è saporita
Olio extravergine d’oliva qb
Crostini o verdure come sedano o finocchio, ma anche carote.  per accompagnare la mousse

Preparazione

Lavare i capperi in un colino sotto il getto dell’acqua fredda, attenti a sciogliere tutto il sale, altrimenti sarà salatissima.
Mettere tutti gli ingredienti in un cutter o frullatore da cucina, e frullare fino a raggiungere una densità cremosa, aggiungendo l’olio a poco a poco.
Servire accompagnata da crostini al farro o verdure in pinzimonio

Pochissime calorie per una cena molto leggera e gustosa

L'articolo Mousse salate da spalmare proviene da Rita Pinna.