La preparazione con il procedimento è gentilmente concessa da Stepha Ste. Mentre la foto è di Claudio Lodi.

Ingredienti

Carciofi (uno o due a testa)

Aglio e prezzemolo Q.B.

Mentuccia romana ( nei supermercati si trova tranquillamente)

Olio Extravergine Oliva Q.B.

Sale e pepe se lo gradite.

Procedimento

Dopo averli puliti, apri leggermente il carciofo e inserisci all’interno un battuto di aglio, prezzemolo, mentuccia e sale. Occhio con la mentuccia che ha un sapore forte. Metti un goccio d’olio all’interno del carciofo e lo sistemi a testa in giù nel tegame. Mettili tutti vicino in modo che non possano muoversi.

Poi copri con metà acqua e metà olio, fino a coprire il corpo dei carciofi. Fai cuocere a fuoco medio basso per un quarto d’ora e poi togli il coperchio finché l’acqua non si asciuga. Il carciofo è cotto quando la forchetta entra tranquillamente nel cuore del carciofo.

Non vanno mai girati e quando l’acqua si è asciugata alza leggermente la fiamma. Ti farà una crosticina golosa.

Edit di Claudio Lodi

Allora la cottura mezzora fuoco medio, la prima parte la fai rosolare 5 minuti a fuoco alto, poi metti l’acqua fino a poco meno prima dell’inizio del gambo, copri il tutto con carta da forno, carta da fritti o la carta verde del pane. dopo mezzora controlli con la forchetta che il carciofo sia molto morbido. l’acqua poca deve rimanere perché sara’ il sughetto dove dopo ce metti mezza forma de pane

Buon appetito

L'articolo Carciofi alla romana proviene da Rita Pinna.